Poêlée de courge spaghetti

Il y a de la courge dans l'air #1

Aujourd'hui à la taverne, ça sent l'automne, et les belles courges. Je me suis laissée tenter par un beau spécimen chez les Fermiers du Coin.
Je croyais que c'était une Butternut mais c'est une Spaghetti. J'ai encore beaucoup à apprendre sur les espèces de courges!

Toutes les photos de cuisine sont personnelles, je pense que ça se voit!

Je vous propose donc une poêlée de courge spaghetti, sur les conseils de Syl qui a cuisiné plusieurs plats américains. Louise est aussi partie pour l'Amérique. Sandrion et moi devons nous retrouver en Italie, quant à Nahe et NathChoco, je ne sais pas encore où leurs assiettes voyagent. 

"La courge spaghetti, aussi appelée spaghetti végétal, est une forme de courge de l'espèce Cucurbita pepo. Elle fait partie des courges coureuses, c'est une courge coureuse peu envahissante. Les plus connues sont originaires d'Amérique du Sud" Wikipédia

 Les Ingrédients pour cette recette expérimentale. Je ne suis pas une experte en cuisine, c'est même souvent "catastrophe en cuisine" mais j'aime bien partager ces petites recettes du dimanche, alors ne me poursuivez pas avec votre hachette à viande, si jamais ça tourne mal!

 

• 1 courge spaghetti
• 3 tomates de taille moyenne
• 2 ou 3 gousses d'ail
• un peu d'oignon coupé en petits morceaux
• Quelques pistaches écrasées au pilon
• Huile d'olive
• Basilic
• Herbes de Provence
• gruyère râpé
• Sel et poivre

D'abord, je prépare ma courge spaghetti, une belle bête! Je la coupe en deux avec mon "couteau de boucher", j'enlève les graines et, je racle à la cuillère pour récupérer le plus de chair possible.
Je ne sais pas si c'est la meilleure technique, j'improvise et ce n'est pas facile: les spaghettis volent dans ma cuisine, j'essaye de limiter les dégâts.

Je termine au couteau, pas de pitié pour la courge et récupère de plus gros morceaux qui iront dans la soupe, en essayant de ne rien gâcher.

Ensuite, plus reposant, je coupe mes tomates, l'ail (les deux ensemble) et l'oignon (en solitaire) en petits morceaux. Je pile mes pistaches et je mets de côté.

Dans une poêle, à feu moyen, je fais revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il ramollisse un peu et j'ajoute mon assiette mes spaghettis, les tomates et petit à petit tous les ingrédients cités plus haut: l'ail et les pistaches, le basilic, les herbes de Provence. J'assaisonne et j'ajoute du gruyère râpé. Je fais revenir à feu doux pendant un petit moment. Tout a été fait à vue d’œil.

• Si ça rend beaucoup d'eau (comme chez moi), enlevez le couvercle et accélérez la puissance de feu, elle devrait s'évaporer.

VERDICT

Mr Hilde a beaucoup apprécié et je ne l'ai pas menacé avec mon couteau. J'ai toujours un peu de mal à évacuer l'eau rendue par les légumes. Je n'ai peut-être pas toujours la patience d'attendre que ça s'évapore, et je n'ai pas pensé à égoutter. On peut voir une petite mare de formée sur la photo centrale (dommage).

Je n'ai pas mis assez de pistache et si j'avais eu du fromage de chèvre sous la main, j'aurai remplacé le gruyère râpé.

C'est une bonne recette, gourmande en assaisonnement. J'ai dû m'y reprendre à plusieurs reprises et ça manquait toujours de sel. A refaire avec grand plaisir.

 Je partage cette recette dans le cadre du Challenge de Syl 

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• Rendez-vous (facultatifs) tous les dimanches d'octobre et le premier dimanche de novembre pour des recettes d'Halloween.
  Utiliser du potiron ou de la citrouille n'est pas obligatoire, si le visuel est orange et/ou un peu effrayant, ça marche aussi. :)

  

  Dans le cadre du Challenge Halloween organisé par Lou & moi et des Gourmandises de Syl.
  

Syl a préparé de jolis logos! Je me suis permise d'ajouter une petite touche Halloween sur le logo habituel.

N'hésitez-pas à venir partager vos recettes ce jour là, si vous le souhaitez. Je laisserai un widget pour que vous puissiez ajouter un lien vers vos billets.

Salade Caesar façon "Hilde"

Aujourd'hui à la taverne, je vous propose une Salade Caesar, qui a beaucoup de succès chez nous.

Syl, Louise, Sandrion et NathChoco ont aussi cuisiné à l'américaine ce dimanche et Nahe a fait des Bâtonnets pastèque-chili.

I Love New York, Aurélie Desgages, 50 Best, Hachette Cuisine, 2013

"Inventée par Caesar Cardini, un restaurateur italo-mexicain un certain 4 juillet 1924, elle résulte d'un épuisement d'approvisionnements de la cuisine. Pressé par le temps, il dut préparer les salades avec les moyens du bord. Aujourd'hui, elle est au menu de tous les restaurants."

 Les Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de poulet
• 1/2 baguette de pain légèrement rassise (ou quelques tranches de pain tranché)
• 2 têtes de laitue romaine (j'utilise tout type de salade)
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel

La vinaigrette maison (ou la sauce caesar industrielle, pas si mauvaise)

• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 2 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 cuillère à café de moutarde
• 50g de parmesan râpé
• 1 jaune d’œuf
• Huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de poivre

Dans un premier temps, je fais griller mes tranches de pain au grille-pain. Je les découpe ensuite en croutons. La recette originale cuit les croutons huilés au four. Je préfère les faire revenir à la poêle dans de l'huile d'olive, seuls ou avec le poulet, à vous de voir.

Je prépare ma salade, que je dispose ensuite dans un grand saladier.

Je découpe mon poulet en lamelles et hop à la poêle dans l'huile d'olive, à feu moyen, pendant au moins 10 bonnes minutes, un peu plus, si le poulet est pané.

Opération finale: j'ajoute mes croutons à la salade, ainsi que le poulet encore chaud et voilà la salade Caesar est prête! Ensuite l'assaisonnement se fait dans l'assiette!

C'est une recette relativement simple que nous apprécions beaucoup. La sauce apporte vraiment quelque chose mais il faut un peu plus de temps pour la préparer. En cas d'urgence, la sauce industrielle compense.

 Je partage cette recette dans le cadre du Challenge de Syl

"Croustade" aux pommes

Aujourd'hui à la taverne, je vous propose des petites croustades aux pommes individuelles, recette québecoise, inédite chez Hilde, réalisée avec Syl, Nahe et Nathchoco.

J'ai choisi la recette dans le petit livre: Sirop d'érable Les 30 recettes culte offert par Lou. Je n'ai presque rien changé à la recette d'origine: j'ai juste divisé les doses.

Les Ingrédients

Pour deux personnes, recette reprise avec anecdotes personnelles

• 2 pommes
• 7cl de sirop d'érable
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 50gr de farine semi-complète
• 35gr de sucre blond
• 1 c à soupe de noix hachées
• 35g de beurre doux, mou + 1 c à café de beurre pour la cuisson

 Four à 180°

Épluchez et couper les pommes en quartier, faites les revenir 10 minutes dans une poêle avec le sirop d'érable, le beurre et la cannelle. Réservez.

Dans un bol mélangez: la farine, le sucre, les noix hachées, ajoutez le beurre en petits morceaux et sablez du bout des doigts. J'ai dû ajouter de la farine car c'était un peu trop épais.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, étalez la "croustade" sur la plaque et faire cuire 20 minutes. Je n'ai laissée que 15 minutes, peut-être moins en surveillant car ça dorait sévère!

Disposez les pommes dans un plat ou dans des petits ramequins, parsemez de croustade et servir!

Les pommes sont cachées sous la croustade!

VERDICT

Pommes fondantes doucement sucrées au sirop d'érable et croustade qui croque sous la dent, aromatisée à la cannelle.

Mr Hilde et moi avons bien apprécié ce petit dessert du dimanche, assez léger et rapidement réalisé. 

La croustade était froide lorsque nous l'avons dégustée mais ce n'était pas gênant. Je l'ai laissée en plaque, mais j'aurais pu aussi l'émietter.

Je partage cette recette dans le cadre du Challenge de Syl

Je regrette de ne pas m'être inscrite au Challenge Québec en septembre, cette recette aurait pu se partager mais j'avais peur de ne pas assurer côté lecture.

La soupe au pistou

Aujourd'hui à la taverne, je vous propose une soupe au pistou, recette inédite chez Hilde, réalisée avec Syl, Nahe et Sandrion.

Qui veut une petite louche de soupe au pistou?!

 J'ai choisi la recette de Sandrion, qui me paraissait plus facile à réaliser (et pourtant, j'ai quand même trouvé le moyen de me tromper). Je l'ai suivie à quelques petits détails près. 

Les Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes, cuisson environ 40 minutes :

– environ 200 g de haricots verts
– environ 300g à l'achat de haricots blancs frais: J'ai utilisé 200 gr de haricots préparés et quelques poignets d' haricots blancs frais.
– 2 petites courgettes: une grosse courgette
– 2 tomates épluchées et épépinées
– 1 grosse gousse d'ail: 2 petites gousses
– 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
– au moins 20 feuilles de basilic
– une poignée de coquillettes

Préparation

– Équeuter les haricots verts, écosser les haricots blancs et couper les courgettes en petits dés. Les mettre dans l'eau avec une tomate épluchée et épépinée

– Faire bouillir puis laisser mijoter 20 minutes environ.

– A part, couper le basilic en tout petit dans un saladier, y ajouter la gousse d'ail coupée finement, l'huile d'olive, la seconde tomate épluchée et une petit louche de bouillon de soupe. Mixer le tout.

Alors, c'est là que je me suis gourée par rapport à la recette : j'ai mixé le mélange basilic + huile + ail et la "maniaque du mixeur" a aussi mouliné les légumes.
Deux fois car on sentait quelques petites peaux de haricots. Ben oui quoi, la "soussoupe" chez moi, il n'y a pas de morceaux, à part si je fais une garbure!

– Ajouter une poignée de coquillettes, laisser cuire 10 minutes et en dernier, verser dans la soupe le mélange au basilic et couper le feu. Servir chaud et saupoudré de gruyère râpé. Je n'ai donc pas mis les coquillettes après un sondage familial.

 

VERDICT

Nous nous sommes quand même régalés. Voilà une excellente soupe, aux saveurs du sud. Le basilic sent merveilleusement bon, les légumes presque tous frais se mélangent bien. La famille de Mr Hilde l'a bien appréciée et ma nièce en a repris deux fois.

Pas mal de vaisselle, et de temps passé dans ma cuisine mais ça vaut le coup!

Une excellente recette à tester d'urgence avec ou sans morceaux!  Merci les filles pour vos recettes. 

Je regrette de ne pas avoir pris plus de photos mais c'était un tel chantier dans ma cuisine, je n'ai pas trouvé le temps pour un petit montage photo, résultat, c'est brut dans la marmite, avec un manque de lumière et ce n'est pas spécialement appétissant mais c'était pourtant délicieux!

Je partage aussi cette recette dans le cadre du Challenge de Syl

La Tourte de Dartmouth

Aujourd'hui au menu, à la taverne la Tourte de Dartmouth, une recette suggérée par NathChoco et préparée avec Syl, Louise et Sandrion.

Les Ingrédients

- 500gr de filet mignon de porc, j'en avais au moins 750gr.

- 2 pâtes brisées, maison ça aurait été mieux mais j'ai choisi la facilité.

- 150gr de lardons, j'ai décidé de ne pas en mettre.

- 1 gros oignon, rupture de stock, grand malheur, j'ai dû mettre de l'oignon lyophilisé.

- 1 citron

- 2 pommes, 1 seule, décidément la fille qui a fait la liste des courses a un peu cafouillé cette semaine!

- 1 petit verre de brandy cognac, je n'ai pas trouvé de brandy.

- 1 pot de crème épaisse, les restes de deux pots entamés, un petit et un grand.

- 3 cuillères à soupe de beurre, un ou deux morceaux de beurre

- 1 jaune d'oeuf

- Sel, poivre

Recette extraite de Crèmes et Châtiments d'Anne Martinetti et François Rivière et scannée par NathChoco. Pour découvrir la préparation, je vous laisse cliquer sur la recette!

Soudure des bords façon "Hilde", ça passe ou ça casse!

VERDICT

Aucune difficulté rencontrée jusqu'à l'assemblage final des pâtes brisées. J'avais déjà eu ce souci avec le pâté de viande québecois. Souder les bords n'est vraiment pas ma spécialité.
Je n'ai pas pris le temps de chercher une technique sur Internet, j'ai soudé grossièrement, j'ai fait une cheminée sur le dessus. Je me demande si ça sert vraiment à quelque chose la cheminée...

Et puis je l'ai laissée au four un peu plus de 40 minutes, car ce n'était pas suffisamment doré à mon goût.

Enfin, petit souci, beaucoup de jus au fond et des parts de tourtes qui filent à l'anglaise!
Dans l'assiette, c'est la décomposition totale: un mélange de pâte et de garniture, bref aucune tenue mais c'est délicieux, alors on oublie vite, le goût primant sur l'esthétique! Il aurait fallu attendre que ça refroidisse... A l'attaque! Dix minutes n'ont pas suffi.

Sinon, les arômes de Cognac qui accompagnent la viande, les petits champignons et le persil frais, le petit goût de pomme et la sauce font la réussite de ce plat. Le goût est subtile, la viande n'est pas sèche, une très bonne surprise pour quelqu'un qui ne cuisine pas la viande avec un immense plaisir.

Un plat convivial à partager (à condition de pouvoir couper des parts qui se tiennent), avec quelques feuilles de salade.

Un peu trop de jus au fond.

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 organisé par Lou, Titine et Cryssilda

Je partage aussi cette recette dans le cadre du Challenge de Syl

Mini cakes aux raisins et fruits confits

Syl, NathChoco et Louise sont parties sur un cake de Cornouailles aux écorces confites mais j'ai pris une autre direction, n'ayant pas ces ingrédients dans ma taverne, au moment de cuisiner. J'ai dû anticiper, ayant une fin de semaine plutôt chargée.

Je me suis donc inspirée de ma recette classique du Candied fruit cake du livre Brunch à Londres de Joséphine Bennet, et je l'ai recoupée avec la recette de mini cakes de Mamounette.

Enfin, j'ai été invitée chez ma voisine à prendre le thé et nous les avons dégustés ensemble.

Ingrédients pour une douzaine de mini cakes

 

1 œuf

30g de beurre fondu

50g de sucre + 1/2 sachet de sucre vanillé

25g de farine de maïs (pas de farine de maïs dans la british recipe)

1 pincée de levure chimique

1 pincée de sel

4 morceaux de fruits confits

Raisins macérés dans le rhum et un peu d'eau (environ 30g de raisins à peine)

La recette 

-> Faire macérer les raisins dans un bol avec un peu de rhum et d'eau

-> Dans un petit saladier battre les œufs avec les sucres.

-> Incorporer les farines et la levure puis le beurre fondu.

-> Pendant ce temps préchauffer le four à 180 °

-> Remplir les mini caissettes (pas trop haut) et déposer quelques morceaux de fruits confits et quelques raisins auparavant égouttés sur le dessus.

-> Cuire 10 min à chaleur tournante.

 VERDICT

Je vais commencer par les points négatifs: Ils n'ont pas beaucoup gonflé, manque de levure je crois et une fois refroidis, ils n'étaient plus aussi moelleux mais un peu secs, à mon goût. Ma voisine et Mr Hilde m'ont dit le contraire mais je n'en démords pas.

Sinon, j'aime le petit goût des raisins au rhum, c'est subtile. Des petits cakes plutôt agréable pour accompagner le thé. Une recette à améliorer mais refaire l'original Candied fruit cake reste peut-être la meilleure solution.

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 organisé par Lou, Titine et Cryssilda

Je partage aussi cette recette dans le cadre du Challenge de Syl