Viens par là mon petit filet mignon!

Aujourd'hui au menu, à la taverne une très bonne recette proposée par Sandrion: Un filet mignon de porc en croûte.

Syl et Louise ont aussi cassé la croûte ce dimanche!

Les Ingrédients

• 1 filet mignon de porc. Le mien était long mais pas très épais, ça se voit sur la photo ci-dessus.
  

• 1 pâte feuilletée (pas maison mais j'aimerais bien tenter un de ces jours)

• 2 tranches de jambon ou 4 petites tranches de bacon

• 100 g environ de gruyère râpé ou de comté

• 1 oignon

• quelques champignons (frais dans l'idéal mais en conserve cette fois-ci)

• 1 jaune d’œuf

 

Émincer les oignons et les faire revenir avec les champignons dans une sauteuse avec du beurre.

Les retirer et faire revenir la viande de chaque côté, laisser cuire à feu doux 10 mn, puis rajouter les oignons et les champignons pendant encore 5 mn. Saler et poivrer. J'ai oublié d'assaisonner mais au final ça ne s'est pas ressenti.

Dérouler la pâte feuilletée et déposer le jambon (ou bacon) et le gruyère. Déposer ensuite le filet et sa sauce aux oignons et champignons.

Replier la pâte autour de la viande et fermer à l’aide du jaune d’œuf.

Cuire 45 mn sur 200°. Ajoutez une feuille de papier aluminium en cours de cuisson pour garder un bel aspect bien doré et éviter que ça noircisse.

 Quelques étapes de ma préparation

VERDICT

Recette réussie à tout point de vue! Aucun couac pendant la préparation. Je ne suis pas une "viandarde", je dois dire que la recette régalait plus les papilles de Mr Hilde que les miennes mais c'était très bon, nous nous sommes régalés

J'étais un peu inquiète car à la sortie du four, il y avait pas mal de jus au fond, mais ça n'a pas trop détrempé le feuilleté. Il y a peut-être quelque chose à améliorer de ce côté là, je ne sais pas...

Bref, un petit repas du dimanche bien sympathique.

Je partage cette recette dans le cadre du Challenge de Syl

Les cookies au potiron d'Halloween

 Il y a de la courge dans l'air #5

Aujourd'hui à la taverne, ça sent toujours l'automne, et les belles courges. J'ai cueilli le potiron de mon jardin, 1K800, je suis assez fière pour une première tentative (au premier plan) et acheté un gros potiron au marché (à gauche de Mrs Buttenut). Cherchez l'intrus!

Toutes les photos de cuisine sont personnelles et ont été montées avec Picasa ou Photofiltre. 

Ce week-end d'Halloween, Mélo a préparé un délicieux velouté au potimarron, Acr0 nous propose un sublime roulé à chevrons, ganache chocolat, Syl des cookies citrouillus (citrouille, noix et citron), Sandrion a fait une cookies party,  Nahe des adorables biscuits aux épices.

J'ai utilisé la recette de cookies de Mélo.

Et voilà mes petites araignées (un peu simplifiées) pour le goûter: un rocher, des lacets fruités et un crayon pâtissier blanc pour les yeux.

 Couac dans ma cuisine

Bien tassés les petits pains de nain au potiron, après j'ai aplati façon "Hilde" avec ma cuillère!

Ma purée de potiron bien qu’égouttée et asséchée était encore un peu liquide, j'ai cru bon d'ajouter plus de farine dans ma pâte à cookies, fatale erreur, j'en ai trop mis. Après le passage au four, j'ai obtenu une sorte de pain de nain, farci au potiron!

Pour compenser, j'ai ajouté le reste de purée de potiron à la pâte et les biscuits ont pu s'étaler un peu mieux, disons que je les ai aidés à prendre une forme arrondie.

VERDICT

Mr Hilde n'aime définitivement pas la texture de mes gâteaux, faut dire, c'est particulier, un peu pâteux au lieu d'être moelleux! J'ai bien raté cette recette mais ils sont mangeables, même s'ils ne ressemblent pas à mes cookies habituels.

Ce n'est pas la recette qui est en cause mais Captain Cook! J'envie les cookies de Mélo!

Bon dimanche!

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  Je partage cette recette dans le cadre du Challenge de Syl

• Sniff, il s'agit de notre dernier rendez-vous d'Halloween.
  

  

  Dans le cadre du Challenge Halloween organisé par Lou & moi et des Gourmandises de Syl.
  

Chaussons au potimarron

 Il y a de la courge dans l'air #4

Aujourd'hui à la taverne, ça sent toujours l'automne, et les belles courges. Je me suis (encore) laissée tenter, par un potimarron chez les Fermiers du Coin.

Toutes les photos de cuisine sont personnelles et ont été montées avec Picasa ou Photofiltre. 

Pour commencer, je vous propose donc des chaussons au potimarron, une recette proposée par Syl.

Petit-Speculoos propose des muffins pomme-cannelle, Nahe, une purée de patate douce/lentilles corail, Rose un crumble butternut comté noisette, Syl, Louise, Nahe, Sandrion et moi, on est dans le chausson!

  Les Ingrédients pour les chaussons

• Un potimarron (environ 300 gr de chair de potimarron)
• Une pâte feuilletée (surgelée bio Thiriet): je n'ai encore jamais essayé la pâte feuilletée maison
• 1 œuf
• Huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Un oignon
• Persil, cumin (1/2 c à c), curcuma (1/2 c à c), ail (2 gousses), sel et poivre
• Une escalope de poulet (déjà cuite)

Cuisson: 30 minutes au four à 180°

Le potimarron et moi, friends forever!

- Si vous souhaitez sculpter votre potimarron, coupez au niveau du chapeau et grattez l'intérieur à la cuillère! Une fois les graines enlevées, ça devient carrément physique mais je suis parvenue à prélever environ 300gr de potimarron, de quoi faire ma farce et je pourrai m'amuser cet après-midi avec un mini Mr Jack!

- Faites revenir l'oignon (émincé finement ou coupé à l'arrache en petits morceaux) dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les deux gousses d'ail, le potimarron, les épices puis le persil et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que ça prenne la consistance d'une purée. Dans l'idéal, l'eau doit s'être évaporée.

- Pendant ce temps, cassez un œuf dans un petit ramequin, ajoutez deux cuillères à soupe de crème fraîche et réservez.

- Ajoutez le poulet (émincé finement), à la purée, salez, poivrez, mélangez, laissez encore quelques minutes et sortez la casserole du feu.

- Versez le mélange crème, œuf et laissez refroidir.

- Préparez votre pâte et avec un emporte pièce (un gros bol par exemple,) faites des disques de pâte. Mettez au centre une cuillère de purée de potiron mais pas trop grosse, sinon c'est vite la catastrophe, ça déborde de partout et ça noircit au four, c'est du vécu. Fermez bien les bords.

- Sur une feuille de papier sulfurisé, placez les chaussons. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive sur le dessus.
- Enfournez ! environ 30 minutes suivant votre four.

Servez avec une petite salade. Pour moi ce sera une petite salade d'épinards.

VERDICT

Dans l'ensemble, c'est assez réussi mais je trouve qu'il y a plus de pâte dans les mini-chaussons, que de  garniture et encore ça débordait au moment du pliage.
Je pense qu'il restait un tout petit peu d'eau dans ma purée ou alors, c'est le mélange crème/œuf qui l'a un peu liquéfiée.

Je n'ai qu'un chausson de visuellement correct: celui de la photo, les autres ont un peu explosé au four ou légèrement noirci.

Sinon, il me reste beaucoup de purée. Je vais essayer de l'utiliser pour un autre plat, dans une tarte peut-être...

La pâte feuilletée est de très bonne qualité bien qu'elle soit surgelée. Nous l'avions déjà testée pour des chaussons aux pommes.

Conclusion: C'est quand même un plat un peu délicat, surtout si on a des invités. Le visuel peut vite devenir moche mais, c'est très bon, nous leur avons fait leur fête.

Bon dimanche!

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  Je partage cette recette dans le cadre du Challenge de Syl

• Rendez-vous (facultatifs) tous les dimanches d'octobre et le premier dimanche de novembre pour des recettes d'Halloween.
  Utiliser du potiron ou de la citrouille n'est pas obligatoire, si le visuel est orange et/ou un peu effrayant, ça marche aussi. :)

  

  Dans le cadre du Challenge Halloween organisé par Lou & moi et des Gourmandises de Syl.
  

N'hésitez-pas à venir partager vos recettes ce jour là, si vous le souhaitez.

Brain de pomme!

A partir de maintenant, je peux rejoindre  Syl, Touloulou, Sandrion,Louise, NathChoco  pour la thématique: La pommes dans tous ses états!

Un petit cerveau humain pour nourrir votre zombie?

C'est tout simple et vraiment rapide à réaliser, il vous faut:

• Une pomme, qu'on va peler et couper en deux, puis sculpter pour que ça prenne la forme d'un cerveau ou alors on laisse tel quel.
• Un couteau à légume pour réaliser les nervures avec le dos du couteau.
• Du sirop de grenadine (fraise ou framboise), ou choisissez une autre couleur si vous voulez que le cerveau soit extra-terrestre...
• Une assiette

La sculpture de pomme, ce n'est pas ma spécialité mais je me suis beaucoup amusée à faire ce petit montage, qui produit son petit effet.  Qu'en pensez-vous?

• Conseil d'ami: Si vous voulez manger la pomme, il faudra enlever les pépins! ;)

J'ai trouvé l'idée sur des recettes en anglais pour Halloween.

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Courge butternut:crumble et cie

Il y a de la courge dans l'air #3

Aujourd'hui à la taverne, ça sent encore l'automne, et les belles courges. Je me suis laissée tenter, cette fois-ci, par un énorme spécimen de courge butternut chez les Fermiers du Coin.

2,300kg, une belle bête qui va me donner du boulot! En plus du crumble, j'ai préparé une tarte (fromage de chèvre & butternut) avec les lamelles découpées finement sur la planche à découper (voir mosaïque) et avec le reste, ce sera une soupe: courge, oignon, pomme de terre! J'aurais ainsi utilisé toute la courge.

Toutes les photos de cuisine sont personnelles et ont été montées avec Picasa ou Photofiltre. 

Pour commencer, je vous propose donc un crumble de courge butternut, très inspirée par la recette de Ptitchef.

Yoda Bor a préparé un délice de potimarron, Marie un velouté de potiron, Petit-Speculoos a treacle tart, Syl, Touloulou, Sandrion,Louise, NathChoco ont croqué des pommes (pas empoisonnées, j'espère). Hier, Acr0 a confectionné des cupcakes.

"La doubeurre est une variété de courge musquée, une plante de la famille des cucurbitacées.

Le nom français évoque le goût de cette courge, en particulier le velouté que sa texture permet d'obtenir en cuisine. Le nom anglais « butternut » est également employé. "Wiki

  Les Ingrédients pour la recette du Crumble

 Pour un gros crumble familial ou deux crumbles (voir mosaïque), j'ai mis dans ma marmite

• La moitié de ma courge butternut (environ 1kg de courge)
• Un cube de bouillon de volaille (facultatif)
• 125g de farine
• 125g de beurre demi sel
• 60g de parmesan
• Huile (pour le fond du plat)

Cuisson: Four à 180° / 200°

La courge se rebelle!

J'ai souffert pour éplucher madame la courge! Avec un bon gros couteau à légume, j'ai commencé par la trancher en deux, et ensuite, je l'ai découpée en tronçons moyens que j'ai pelés un par un. Bien barbare!
J'ai essayé de la peler avant la découpe mais je n'y suis pas parvenue et je n'ai pas pensé à utiliser un économiseur, pensant que la peau serait trop dure...

Bref, après il faut encore couper les tronçons en cubes! Après cette découpe de folie, j'ai fait bouillir de l'eau, ajouté un cube de bouillon de volaille et j'ai laissé mijoter pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, j'ai préparé ma pâte à crumble: farine + parmesan + beurre ramolli en petits morceaux. J'ai mélangé à la main jusqu'à obtenir une pâte friable en ajoutant un peu de farine pour obtenir une consistance moins collante.

Enfin, j'ai égoutté mes cubes de butternut, très légèrement huilé mes deux plats ovales, écrasé grossièrement la courge dans le fond des plats, et pour finir, j'ai saupoudré de pâte à crumble.

20 minutes au four environ, en attendant que ça dore et en évitant que ça crame et c'est prêt.

VERDICT

 La texture du butternut est fondante, le petit goût de parmesan très agréable. Un vrai délice! Quelques morceaux de poulet rôti accompagnaient notre crumble.

Mr Hilde a beaucoup apprécié.

Conclusion: Préparer des courges, n'est pas de tout repos. J'ai passé énormément de temps dans ma cuisine, et merci à Mr Hilde de m'avoir donné un sacré coup de main pour la vaisselle sinon j'y serais encore. ;)

 

• Une autre recette de Crumble:

Crumble de potiron au Comté d'Acr0, réalisé ensuite par Lou et moi.

Bon dimanche!

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Cupcakes au potimarron

Il y a de la courge dans l'air #2

Aujourd'hui à la taverne, ça sent l'automne, et les belles courges. Je me suis laissée tenter cette fois-ci, par un petit spécimen de potimarron chez les Fermiers du Coin.

Toutes les photos de cuisine sont personnelles et ont été montées avec Picasa pour réaliser la mosaïque.

Je vous propose donc des cupcakes au potimarron, avec une recette proposée par Syl, combinée à ma recette habituelle des cupcakes et avec la recette de purée de SKTV.

Louise a préparé des cupcakes vraiment effrayants! SKTV propose la recette du cake à la Citrouille de Starbucks® et son glaçage halloweenesque. Marie et Anne ont fait une tarte sucrée Potiron-amande. Nahe...

Sans rapport avec Halloween, Nathchoco propose une tourte aux pommes, noix et miel.

"D'origine asiatique, le potimarron est une variété de potiron qui mérite une place entière car il a tendance à le supplanter de plus en plus en cuisine.

On le reconnaît à sa peau orange foncé et sa forme légèrement conique sur le dessus et le dessous.

Sa chair tendre et savoureuse dégage un fort goût de châtaigne le distinguant vraiment des potirons communs.

Un potimarron pèse entre 1 et 3 kilos et se conserve très longtemps après la récolte [...]" Homejardin

  Les Ingrédients pour cette recette expérimentale. Je ne suis pas une experte en cuisine, c'est même parfois "catastrophe en cuisine" alors  c'est à vos risques et périls si vous tentez les recettes que je propose!

 Pour 16 cupcakes, j'ai mis dans ma marmite

• 225g de purée de potimarron
• 150g de farine à levure incorporée
• 100 g de sucre cassonade
• 60g de beurre demi-sel
• 2 œufs
• 5cl de jus d'orange
• 1 gousse de vanille
• 1/2 cuillère à café de cannelle (il y a eu une envolée de cannelle accidentelle au dessus de ma préparation mais ça n'a rien gâché)
• 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude pour la cuisine

Dans l'ordre:

Beurre + sucre + œufs + vanille + cannelle + purée de potimarron + farine + bicarbonate +jus d'orange

J'ai mis trois bonnes cuillerées à café de préparation dans certaines caissettes, parfois seulement deux, pour comparer. Celles qui en ont eu deux, devront avoir un glaçage volumineux pour atteindre le niveau supérieur de la caissette. Les autres sont à la bonne hauteur.

 Cuisson: Four à 180°, 10 à 15 minutes, j'ai laissé 15.

Laissez refroidir! Pour le glaçage, j'ai utilisé un peu de purée de citrouille qu'il me restait avec du sucre glace! J'espère que ce sera bon! C'est tout à fait expérimental. Sur le dessus, j'ai ajouté une cranberry et un peu de déco!

Les difficultés rencontrées:

Pour la réalisation de la purée: Dure de couper des tranches de potimarron, mais je n'ai pas perdu une goutte de sang. J'ai ajouté une feuille de papier aluminium par dessus, en cour de cuisson car la peau commençait à noircir. Enfin, je me suis brûlée les doigts en voulant griller l'étape du "laissez tiédir".

Ma purée avait encore quelques morceaux une fois passée au mixeur. En insistant bien, j'ai réussi à obtenir une préparation plus lisse.

Le Glaçage: Trop dur, trop liquide, j'ai fait un peu au pif et au final, c'est comme d'habitude assez moyen! Quand on se rapprochera d'Halloween, j'essaierai de faire mieux!

Vaisselle et temps de préparation ++ : Plus de deux heures de préparation et si on compte la préparation du billet, je pense qu'on peut arrondir à 3! Et il reste encore les graines de courges à griller... pas gagné!

VERDICT

 La texture est légère, agréable, très moelleuse. Au goût, je n'ai pas trop perçu les arômes de vanille et de cannelle mais c'était encore un peu chaud, il faudra que je tente à nouveau après un temps de repos plus long

Mr Hilde qui n'est pas un amateur de courges, a dévoré le sien en me disant: "Ch'est bon". Je prends ça comme un compliment.

La recette de la purée est à conserver précieusement. Bref, il n'y a que la décoration à améliorer.

Bon dimanche gourmand!

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• Rendez-vous (facultatifs) tous les dimanches d'octobre et le premier dimanche de novembre pour des recettes d'Halloween.
  Utiliser du potiron ou de la citrouille n'est pas obligatoire, si le visuel est orange et/ou un peu effrayant, ça marche aussi. :)

  

  Dans le cadre du Challenge Halloween organisé par Lou & moi et des Gourmandises de Syl.
  

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