Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

potimarron

  • Chaussons au potimarron

    potimarron,chaussons,challenge halloween

     Il y a de la courge dans l'air #4

    Aujourd'hui à la taverne, ça sent toujours l'automne, et les belles courges. Je me suis (encore) laissée tenter, par un potimarron chez les Fermiers du Coin.

    Toutes les photos de cuisine sont personnelles et ont été montées avec Picasa ou Photofiltre. 

    Pour commencer, je vous propose donc des chaussons au potimarron, une recette proposée par Syl.

    Petit-Speculoos propose des muffins pomme-cannelle, Nahe, une purée de patate douce/lentilles corail, Rose un crumble butternut comté noisette, Syl, Louise, Nahe, Sandrion et moi, on est dans le chausson!

      Les Ingrédients pour les chaussons

    • Un potimarron (environ 300 gr de chair de potimarron)
    • Une pâte feuilletée (surgelée bio Thiriet): je n'ai encore jamais essayé la pâte feuilletée maison
    • 1 œuf
    • Huile d'olive
    • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
    • Un oignon
    • Persil, cumin (1/2 c à c), curcuma (1/2 c à c), ail (2 gousses), sel et poivre
    • Une escalope de poulet (déjà cuite)

    Cuisson: 30 minutes au four à 180°

    Le potimarron et moi, friends forever!

    - Si vous souhaitez sculpter votre potimarron, coupez au niveau du chapeau et grattez l'intérieur à la cuillère! Une fois les graines enlevées, ça devient carrément physique mais je suis parvenue à prélever environ 300gr de potimarron, de quoi faire ma farce et je pourrai m'amuser cet après-midi avec un mini Mr Jack!

    - Faites revenir l'oignon (émincé finement ou coupé à l'arrache en petits morceaux) dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les deux gousses d'ail, le potimarron, les épices puis le persil et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que ça prenne la consistance d'une purée. Dans l'idéal, l'eau doit s'être évaporée.

    - Pendant ce temps, cassez un œuf dans un petit ramequin, ajoutez deux cuillères à soupe de crème fraîche et réservez.

    - Ajoutez le poulet (émincé finement), à la purée, salez, poivrez, mélangez, laissez encore quelques minutes et sortez la casserole du feu.

    - Versez le mélange crème, œuf et laissez refroidir.


    - Préparez votre pâte et avec un emporte pièce (un gros bol par exemple,) faites des disques de pâte. Mettez au centre une cuillère de purée de potiron mais pas trop grosse, sinon c'est vite la catastrophe, ça déborde de partout et ça noircit au four, c'est du vécu. Fermez bien les bords.

    - Sur une feuille de papier sulfurisé, placez les chaussons. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive sur le dessus.
    - Enfournez ! environ 30 minutes suivant votre four.

    Servez avec une petite salade. Pour moi ce sera une petite salade d'épinards.

    potimarron,chaussons,challenge halloween

    VERDICT

    Dans l'ensemble, c'est assez réussi mais je trouve qu'il y a plus de pâte dans les mini-chaussons, que de  garniture et encore ça débordait au moment du pliage.
    Je pense qu'il restait un tout petit peu d'eau dans ma purée ou alors, c'est le mélange crème/œuf qui l'a un peu liquéfiée.

    Je n'ai qu'un chausson de visuellement correct: celui de la photo, les autres ont un peu explosé au four ou légèrement noirci.

    Sinon, il me reste beaucoup de purée. Je vais essayer de l'utiliser pour un autre plat, dans une tarte peut-être...

    La pâte feuilletée est de très bonne qualité bien qu'elle soit surgelée. Nous l'avions déjà testée pour des chaussons aux pommes.

    Conclusion: C'est quand même un plat un peu délicat, surtout si on a des invités. Le visuel peut vite devenir moche mais, c'est très bon, nous leur avons fait leur fête.

    Bon dimanche!


    courge,courge butternut,crumble,challenge halloween 2014

    Pour les billets cuisine, un très joli logo d'Acr0

    courge spaghetti,courge,poêlée,cuisine

      Je partage cette recette dans le cadre du Challenge de Syl

    • Rendez-vous (facultatifs) tous les dimanches d'octobre et le premier dimanche de novembre pour des recettes d'Halloween.
      Utiliser du potiron ou de la citrouille n'est pas obligatoire, si le visuel est orange et/ou un peu effrayant, ça marche aussi. :)

      Challenge Halloween 2014b.jpg

      Dans le cadre du Challenge Halloween organisé par Lou & moi et des Gourmandises de Syl.


    N'hésitez-pas à venir partager vos recettes ce jour là, si vous le souhaitez.

  • Cupcakes au potimarron

    Il y a de la courge dans l'air #2

    Aujourd'hui à la taverne, ça sent l'automne, et les belles courges. Je me suis laissée tenter cette fois-ci, par un petit spécimen de potimarron chez les Fermiers du Coin.
    Récemment mis à jour11.jpg

    Toutes les photos de cuisine sont personnelles et ont été montées avec Picasa pour réaliser la mosaïque.

    Je vous propose donc des cupcakes au potimarron, avec une recette proposée par Syl, combinée à ma recette habituelle des cupcakes et avec la recette de purée de SKTV.

    Louise a préparé des cupcakes vraiment effrayants! SKTV propose la recette du cake à la Citrouille de Starbucks® et son glaçage halloweenesque. Marie et Anne ont fait une tarte sucrée Potiron-amande. Nahe...

    Sans rapport avec Halloween, Nathchoco propose une tourte aux pommes, noix et miel.

    "D'origine asiatique, le potimarron est une variété de potiron qui mérite une place entière car il a tendance à le supplanter de plus en plus en cuisine.

    On le reconnaît à sa peau orange foncé et sa forme légèrement conique sur le dessus et le dessous.

    Sa chair tendre et savoureuse dégage un fort goût de châtaigne le distinguant vraiment des potirons communs.

    Un potimarron pèse entre 1 et 3 kilos et se conserve très longtemps après la récolte [...]" Homejardin

      Les Ingrédients pour cette recette expérimentale. Je ne suis pas une experte en cuisine, c'est même parfois "catastrophe en cuisine" alors  c'est à vos risques et périls si vous tentez les recettes que je propose!

    Récemment mis à jour12.jpg

     Pour 16 cupcakes, j'ai mis dans ma marmite

    • 225g de purée de potimarron
    • 150g de farine à levure incorporée
    • 100 g de sucre cassonade
    • 60g de beurre demi-sel
    • 2 œufs
    • 5cl de jus d'orange
    • 1 gousse de vanille
    • 1/2 cuillère à café de cannelle (il y a eu une envolée de cannelle accidentelle au dessus de ma préparation mais ça n'a rien gâché)
    • 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude pour la cuisine

    Dans l'ordre:

    Beurre + sucre + œufs + vanille + cannelle + purée de potimarron + farine + bicarbonate +jus d'orange

    J'ai mis trois bonnes cuillerées à café de préparation dans certaines caissettes, parfois seulement deux, pour comparer. Celles qui en ont eu deux, devront avoir un glaçage volumineux pour atteindre le niveau supérieur de la caissette. Les autres sont à la bonne hauteur.

     Cuisson: Four à 180°, 10 à 15 minutes, j'ai laissé 15.

    Laissez refroidir! Pour le glaçage, j'ai utilisé un peu de purée de citrouille qu'il me restait avec du sucre glace! J'espère que ce sera bon! C'est tout à fait expérimental. Sur le dessus, j'ai ajouté une cranberry et un peu de déco!

    Les difficultés rencontrées:

    Pour la réalisation de la purée: Dure de couper des tranches de potimarron, mais je n'ai pas perdu une goutte de sang. J'ai ajouté une feuille de papier aluminium par dessus, en cour de cuisson car la peau commençait à noircir. Enfin, je me suis brûlée les doigts en voulant griller l'étape du "laissez tiédir".

    Ma purée avait encore quelques morceaux une fois passée au mixeur. En insistant bien, j'ai réussi à obtenir une préparation plus lisse.

    Le Glaçage: Trop dur, trop liquide, j'ai fait un peu au pif et au final, c'est comme d'habitude assez moyen! Quand on se rapprochera d'Halloween, j'essaierai de faire mieux!

    Vaisselle et temps de préparation ++ : Plus de deux heures de préparation et si on compte la préparation du billet, je pense qu'on peut arrondir à 3! Et il reste encore les graines de courges à griller... pas gagné!

    Récemment mis à jour13.jpg

    VERDICT

     La texture est légère, agréable, très moelleuse. Au goût, je n'ai pas trop perçu les arômes de vanille et de cannelle mais c'était encore un peu chaud, il faudra que je tente à nouveau après un temps de repos plus long

    Mr Hilde qui n'est pas un amateur de courges, a dévoré le sien en me disant: "Ch'est bon". Je prends ça comme un compliment.

    La recette de la purée est à conserver précieusement. Bref, il n'y a que la décoration à améliorer.

    courge,potimarron,cupacake,challenge halloween 2014

    Bon dimanche gourmand!


     

    courge spaghetti,courge,poêlée,cuisine

      Je partage cette recette dans le cadre du Challenge de Syl

    • Rendez-vous (facultatifs) tous les dimanches d'octobre et le premier dimanche de novembre pour des recettes d'Halloween.
      Utiliser du potiron ou de la citrouille n'est pas obligatoire, si le visuel est orange et/ou un peu effrayant, ça marche aussi. :)

      Challenge Halloween 2014b.jpg

      Dans le cadre du Challenge Halloween organisé par Lou & moi et des Gourmandises de Syl.


    N'hésitez-pas à venir partager vos recettes ce jour là, si vous le souhaitez. Je laisserai un widget pour que vous puissiez ajouter un lien vers vos billets.