Courge butternut:crumble et cie

Il y a de la courge dans l'air #3

Aujourd'hui à la taverne, ça sent encore l'automne, et les belles courges. Je me suis laissée tenter, cette fois-ci, par un énorme spécimen de courge butternut chez les Fermiers du Coin.

2,300kg, une belle bête qui va me donner du boulot! En plus du crumble, j'ai préparé une tarte (fromage de chèvre & butternut) avec les lamelles découpées finement sur la planche à découper (voir mosaïque) et avec le reste, ce sera une soupe: courge, oignon, pomme de terre! J'aurais ainsi utilisé toute la courge.

Toutes les photos de cuisine sont personnelles et ont été montées avec Picasa ou Photofiltre. 

Pour commencer, je vous propose donc un crumble de courge butternut, très inspirée par la recette de Ptitchef.

Yoda Bor a préparé un délice de potimarron, Marie un velouté de potiron, Petit-Speculoos a treacle tart, Syl, Touloulou, Sandrion,Louise, NathChoco ont croqué des pommes (pas empoisonnées, j'espère). Hier, Acr0 a confectionné des cupcakes.

"La doubeurre est une variété de courge musquée, une plante de la famille des cucurbitacées.

Le nom français évoque le goût de cette courge, en particulier le velouté que sa texture permet d'obtenir en cuisine. Le nom anglais « butternut » est également employé. "Wiki

  Les Ingrédients pour la recette du Crumble

 Pour un gros crumble familial ou deux crumbles (voir mosaïque), j'ai mis dans ma marmite

• La moitié de ma courge butternut (environ 1kg de courge)
• Un cube de bouillon de volaille (facultatif)
• 125g de farine
• 125g de beurre demi sel
• 60g de parmesan
• Huile (pour le fond du plat)

Cuisson: Four à 180° / 200°

La courge se rebelle!

J'ai souffert pour éplucher madame la courge! Avec un bon gros couteau à légume, j'ai commencé par la trancher en deux, et ensuite, je l'ai découpée en tronçons moyens que j'ai pelés un par un. Bien barbare!
J'ai essayé de la peler avant la découpe mais je n'y suis pas parvenue et je n'ai pas pensé à utiliser un économiseur, pensant que la peau serait trop dure...

Bref, après il faut encore couper les tronçons en cubes! Après cette découpe de folie, j'ai fait bouillir de l'eau, ajouté un cube de bouillon de volaille et j'ai laissé mijoter pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, j'ai préparé ma pâte à crumble: farine + parmesan + beurre ramolli en petits morceaux. J'ai mélangé à la main jusqu'à obtenir une pâte friable en ajoutant un peu de farine pour obtenir une consistance moins collante.

Enfin, j'ai égoutté mes cubes de butternut, très légèrement huilé mes deux plats ovales, écrasé grossièrement la courge dans le fond des plats, et pour finir, j'ai saupoudré de pâte à crumble.

20 minutes au four environ, en attendant que ça dore et en évitant que ça crame et c'est prêt.

VERDICT

 La texture du butternut est fondante, le petit goût de parmesan très agréable. Un vrai délice! Quelques morceaux de poulet rôti accompagnaient notre crumble.

Mr Hilde a beaucoup apprécié.

Conclusion: Préparer des courges, n'est pas de tout repos. J'ai passé énormément de temps dans ma cuisine, et merci à Mr Hilde de m'avoir donné un sacré coup de main pour la vaisselle sinon j'y serais encore. ;)

 

• Une autre recette de Crumble:

Crumble de potiron au Comté d'Acr0, réalisé ensuite par Lou et moi.

Bon dimanche!

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Pour les billets cuisine, un très joli logo d'Acr0

  Je partage cette recette dans le cadre du Challenge de Syl

• Rendez-vous (facultatifs) tous les dimanches d'octobre et le premier dimanche de novembre pour des recettes d'Halloween.
  Utiliser du potiron ou de la citrouille n'est pas obligatoire, si le visuel est orange et/ou un peu effrayant, ça marche aussi. :)

  

  Dans le cadre du Challenge Halloween organisé par Lou & moi et des Gourmandises de Syl.
  

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Cupcakes au potimarron

Il y a de la courge dans l'air #2

Aujourd'hui à la taverne, ça sent l'automne, et les belles courges. Je me suis laissée tenter cette fois-ci, par un petit spécimen de potimarron chez les Fermiers du Coin.

Toutes les photos de cuisine sont personnelles et ont été montées avec Picasa pour réaliser la mosaïque.

Je vous propose donc des cupcakes au potimarron, avec une recette proposée par Syl, combinée à ma recette habituelle des cupcakes et avec la recette de purée de SKTV.

Louise a préparé des cupcakes vraiment effrayants! SKTV propose la recette du cake à la Citrouille de Starbucks® et son glaçage halloweenesque. Marie et Anne ont fait une tarte sucrée Potiron-amande. Nahe...

Sans rapport avec Halloween, Nathchoco propose une tourte aux pommes, noix et miel.

"D'origine asiatique, le potimarron est une variété de potiron qui mérite une place entière car il a tendance à le supplanter de plus en plus en cuisine.

On le reconnaît à sa peau orange foncé et sa forme légèrement conique sur le dessus et le dessous.

Sa chair tendre et savoureuse dégage un fort goût de châtaigne le distinguant vraiment des potirons communs.

Un potimarron pèse entre 1 et 3 kilos et se conserve très longtemps après la récolte [...]" Homejardin

  Les Ingrédients pour cette recette expérimentale. Je ne suis pas une experte en cuisine, c'est même parfois "catastrophe en cuisine" alors  c'est à vos risques et périls si vous tentez les recettes que je propose!

 Pour 16 cupcakes, j'ai mis dans ma marmite

• 225g de purée de potimarron
• 150g de farine à levure incorporée
• 100 g de sucre cassonade
• 60g de beurre demi-sel
• 2 œufs
• 5cl de jus d'orange
• 1 gousse de vanille
• 1/2 cuillère à café de cannelle (il y a eu une envolée de cannelle accidentelle au dessus de ma préparation mais ça n'a rien gâché)
• 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude pour la cuisine

Dans l'ordre:

Beurre + sucre + œufs + vanille + cannelle + purée de potimarron + farine + bicarbonate +jus d'orange

J'ai mis trois bonnes cuillerées à café de préparation dans certaines caissettes, parfois seulement deux, pour comparer. Celles qui en ont eu deux, devront avoir un glaçage volumineux pour atteindre le niveau supérieur de la caissette. Les autres sont à la bonne hauteur.

 Cuisson: Four à 180°, 10 à 15 minutes, j'ai laissé 15.

Laissez refroidir! Pour le glaçage, j'ai utilisé un peu de purée de citrouille qu'il me restait avec du sucre glace! J'espère que ce sera bon! C'est tout à fait expérimental. Sur le dessus, j'ai ajouté une cranberry et un peu de déco!

Les difficultés rencontrées:

Pour la réalisation de la purée: Dure de couper des tranches de potimarron, mais je n'ai pas perdu une goutte de sang. J'ai ajouté une feuille de papier aluminium par dessus, en cour de cuisson car la peau commençait à noircir. Enfin, je me suis brûlée les doigts en voulant griller l'étape du "laissez tiédir".

Ma purée avait encore quelques morceaux une fois passée au mixeur. En insistant bien, j'ai réussi à obtenir une préparation plus lisse.

Le Glaçage: Trop dur, trop liquide, j'ai fait un peu au pif et au final, c'est comme d'habitude assez moyen! Quand on se rapprochera d'Halloween, j'essaierai de faire mieux!

Vaisselle et temps de préparation ++ : Plus de deux heures de préparation et si on compte la préparation du billet, je pense qu'on peut arrondir à 3! Et il reste encore les graines de courges à griller... pas gagné!

VERDICT

 La texture est légère, agréable, très moelleuse. Au goût, je n'ai pas trop perçu les arômes de vanille et de cannelle mais c'était encore un peu chaud, il faudra que je tente à nouveau après un temps de repos plus long

Mr Hilde qui n'est pas un amateur de courges, a dévoré le sien en me disant: "Ch'est bon". Je prends ça comme un compliment.

La recette de la purée est à conserver précieusement. Bref, il n'y a que la décoration à améliorer.

Bon dimanche gourmand!

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  Je partage cette recette dans le cadre du Challenge de Syl

• Rendez-vous (facultatifs) tous les dimanches d'octobre et le premier dimanche de novembre pour des recettes d'Halloween.
  Utiliser du potiron ou de la citrouille n'est pas obligatoire, si le visuel est orange et/ou un peu effrayant, ça marche aussi. :)

  

  Dans le cadre du Challenge Halloween organisé par Lou & moi et des Gourmandises de Syl.
  

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Poêlée de courge spaghetti

Il y a de la courge dans l'air #1

Aujourd'hui à la taverne, ça sent l'automne, et les belles courges. Je me suis laissée tenter par un beau spécimen chez les Fermiers du Coin.
Je croyais que c'était une Butternut mais c'est une Spaghetti. J'ai encore beaucoup à apprendre sur les espèces de courges!

Toutes les photos de cuisine sont personnelles, je pense que ça se voit!

Je vous propose donc une poêlée de courge spaghetti, sur les conseils de Syl qui a cuisiné plusieurs plats américains. Louise est aussi partie pour l'Amérique. Sandrion et moi devons nous retrouver en Italie, quant à Nahe et NathChoco, je ne sais pas encore où leurs assiettes voyagent. 

"La courge spaghetti, aussi appelée spaghetti végétal, est une forme de courge de l'espèce Cucurbita pepo. Elle fait partie des courges coureuses, c'est une courge coureuse peu envahissante. Les plus connues sont originaires d'Amérique du Sud" Wikipédia

 Les Ingrédients pour cette recette expérimentale. Je ne suis pas une experte en cuisine, c'est même souvent "catastrophe en cuisine" mais j'aime bien partager ces petites recettes du dimanche, alors ne me poursuivez pas avec votre hachette à viande, si jamais ça tourne mal!

 

• 1 courge spaghetti
• 3 tomates de taille moyenne
• 2 ou 3 gousses d'ail
• un peu d'oignon coupé en petits morceaux
• Quelques pistaches écrasées au pilon
• Huile d'olive
• Basilic
• Herbes de Provence
• gruyère râpé
• Sel et poivre

D'abord, je prépare ma courge spaghetti, une belle bête! Je la coupe en deux avec mon "couteau de boucher", j'enlève les graines et, je racle à la cuillère pour récupérer le plus de chair possible.
Je ne sais pas si c'est la meilleure technique, j'improvise et ce n'est pas facile: les spaghettis volent dans ma cuisine, j'essaye de limiter les dégâts.

Je termine au couteau, pas de pitié pour la courge et récupère de plus gros morceaux qui iront dans la soupe, en essayant de ne rien gâcher.

Ensuite, plus reposant, je coupe mes tomates, l'ail (les deux ensemble) et l'oignon (en solitaire) en petits morceaux. Je pile mes pistaches et je mets de côté.

Dans une poêle, à feu moyen, je fais revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il ramollisse un peu et j'ajoute mon assiette mes spaghettis, les tomates et petit à petit tous les ingrédients cités plus haut: l'ail et les pistaches, le basilic, les herbes de Provence. J'assaisonne et j'ajoute du gruyère râpé. Je fais revenir à feu doux pendant un petit moment. Tout a été fait à vue d’œil.

• Si ça rend beaucoup d'eau (comme chez moi), enlevez le couvercle et accélérez la puissance de feu, elle devrait s'évaporer.

VERDICT

Mr Hilde a beaucoup apprécié et je ne l'ai pas menacé avec mon couteau. J'ai toujours un peu de mal à évacuer l'eau rendue par les légumes. Je n'ai peut-être pas toujours la patience d'attendre que ça s'évapore, et je n'ai pas pensé à égoutter. On peut voir une petite mare de formée sur la photo centrale (dommage).

Je n'ai pas mis assez de pistache et si j'avais eu du fromage de chèvre sous la main, j'aurai remplacé le gruyère râpé.

C'est une bonne recette, gourmande en assaisonnement. J'ai dû m'y reprendre à plusieurs reprises et ça manquait toujours de sel. A refaire avec grand plaisir.

 Je partage cette recette dans le cadre du Challenge de Syl 

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• Rendez-vous (facultatifs) tous les dimanches d'octobre et le premier dimanche de novembre pour des recettes d'Halloween.
  Utiliser du potiron ou de la citrouille n'est pas obligatoire, si le visuel est orange et/ou un peu effrayant, ça marche aussi. :)

  

  Dans le cadre du Challenge Halloween organisé par Lou & moi et des Gourmandises de Syl.
  

Syl a préparé de jolis logos! Je me suis permise d'ajouter une petite touche Halloween sur le logo habituel.

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