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cuisine

  • Viens par là mon petit filet mignon!

    Aujourd'hui au menu, à la taverne une très bonne recette proposée par Sandrion: Un filet mignon de porc en croûte.

    Syl et Louise ont aussi cassé la croûte ce dimanche!

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    Les Ingrédients

    • 1 filet mignon de porc. Le mien était long mais pas très épais, ça se voit sur la photo ci-dessus.
    • 1 pâte feuilletée (pas maison mais j'aimerais bien tenter un de ces jours)
    • 2 tranches de jambon ou 4 petites tranches de bacon
    • 100 g environ de gruyère râpé ou de comté
    • 1 oignon
    • quelques champignons (frais dans l'idéal mais en conserve cette fois-ci)
    • 1 jaune d’œuf

     


    Émincer les oignons et les faire revenir avec les champignons dans une sauteuse avec du beurre.

    Les retirer et faire revenir la viande de chaque côté, laisser cuire à feu doux 10 mn, puis rajouter les oignons et les champignons pendant encore 5 mn. Saler et poivrer. J'ai oublié d'assaisonner mais au final ça ne s'est pas ressenti.

    Dérouler la pâte feuilletée et déposer le jambon (ou bacon) et le gruyère. Déposer ensuite le filet et sa sauce aux oignons et champignons.

    Replier la pâte autour de la viande et fermer à l’aide du jaune d’œuf.

    Cuire 45 mn sur 200°. Ajoutez une feuille de papier aluminium en cours de cuisson pour garder un bel aspect bien doré et éviter que ça noircisse.

     Quelques étapes de ma préparation

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    VERDICT

    Recette réussie à tout point de vue! Aucun couac pendant la préparation. Je ne suis pas une "viandarde", je dois dire que la recette régalait plus les papilles de Mr Hilde que les miennes mais c'était très bon, nous nous sommes régalés

    J'étais un peu inquiète car à la sortie du four, il y avait pas mal de jus au fond, mais ça n'a pas trop détrempé le feuilleté. Il y a peut-être quelque chose à améliorer de ce côté là, je ne sais pas...

    Bref, un petit repas du dimanche bien sympathique.

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    Je partage cette recette dans le cadre du Challenge de Syl

  • Poêlée de courge spaghetti

    Il y a de la courge dans l'air #1

    Aujourd'hui à la taverne, ça sent l'automne, et les belles courges. Je me suis laissée tenter par un beau spécimen chez les Fermiers du Coin.
    Je croyais que c'était une Butternut mais c'est une Spaghetti. J'ai encore beaucoup à apprendre sur les espèces de courges!

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    Toutes les photos de cuisine sont personnelles, je pense que ça se voit!

    Je vous propose donc une poêlée de courge spaghetti, sur les conseils de Syl qui a cuisiné plusieurs plats américains. Louise est aussi partie pour l'Amérique. Sandrion et moi devons nous retrouver en Italie, quant à Nahe et NathChoco, je ne sais pas encore où leurs assiettes voyagent. 

    "La courge spaghetti, aussi appelée spaghetti végétal, est une forme de courge de l'espèce Cucurbita pepo. Elle fait partie des courges coureuses, c'est une courge coureuse peu envahissante. Les plus connues sont originaires d'Amérique du Sud" Wikipédia

     Les Ingrédients pour cette recette expérimentale. Je ne suis pas une experte en cuisine, c'est même souvent "catastrophe en cuisine" mais j'aime bien partager ces petites recettes du dimanche, alors ne me poursuivez pas avec votre hachette à viande, si jamais ça tourne mal!

     

    • 1 courge spaghetti
    • 3 tomates de taille moyenne
    • 2 ou 3 gousses d'ail
    • un peu d'oignon coupé en petits morceaux
    • Quelques pistaches écrasées au pilon
    • Huile d'olive
    • Basilic
    • Herbes de Provence
    • gruyère râpé
    • Sel et poivre

    D'abord, je prépare ma courge spaghetti, une belle bête! Je la coupe en deux avec mon "couteau de boucher", j'enlève les graines et, je racle à la cuillère pour récupérer le plus de chair possible.
    Je ne sais pas si c'est la meilleure technique, j'improvise et ce n'est pas facile: les spaghettis volent dans ma cuisine, j'essaye de limiter les dégâts.

    Je termine au couteau, pas de pitié pour la courge et récupère de plus gros morceaux qui iront dans la soupe, en essayant de ne rien gâcher.

    Ensuite, plus reposant, je coupe mes tomates, l'ail (les deux ensemble) et l'oignon (en solitaire) en petits morceaux. Je pile mes pistaches et je mets de côté.

    Dans une poêle, à feu moyen, je fais revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il ramollisse un peu et j'ajoute mon assiette mes spaghettis, les tomates et petit à petit tous les ingrédients cités plus haut: l'ail et les pistaches, le basilic, les herbes de Provence. J'assaisonne et j'ajoute du gruyère râpé. Je fais revenir à feu doux pendant un petit moment. Tout a été fait à vue d’œil.

    • Si ça rend beaucoup d'eau (comme chez moi), enlevez le couvercle et accélérez la puissance de feu, elle devrait s'évaporer.

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    VERDICT

    Mr Hilde a beaucoup apprécié et je ne l'ai pas menacé avec mon couteau. J'ai toujours un peu de mal à évacuer l'eau rendue par les légumes. Je n'ai peut-être pas toujours la patience d'attendre que ça s'évapore, et je n'ai pas pensé à égoutter. On peut voir une petite mare de formée sur la photo centrale (dommage).

    Je n'ai pas mis assez de pistache et si j'avais eu du fromage de chèvre sous la main, j'aurai remplacé le gruyère râpé.

    C'est une bonne recette, gourmande en assaisonnement. J'ai dû m'y reprendre à plusieurs reprises et ça manquait toujours de sel. A refaire avec grand plaisir.

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     Je partage cette recette dans le cadre du Challenge de Syl 


    • Rendez-vous (facultatifs) tous les dimanches d'octobre et le premier dimanche de novembre pour des recettes d'Halloween.
      Utiliser du potiron ou de la citrouille n'est pas obligatoire, si le visuel est orange et/ou un peu effrayant, ça marche aussi. :)

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      Dans le cadre du Challenge Halloween organisé par Lou & moi et des Gourmandises de Syl.

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    Syl a préparé de jolis logos! Je me suis permise d'ajouter une petite touche Halloween sur le logo habituel.

    N'hésitez-pas à venir partager vos recettes ce jour là, si vous le souhaitez. Je laisserai un widget pour que vous puissiez ajouter un lien vers vos billets.

  • La Tourte de Dartmouth

    Aujourd'hui au menu, à la taverne la Tourte de Dartmouth, une recette suggérée par NathChoco et préparée avec Syl, Louise et Sandrion.

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    Les Ingrédients

    - 500gr de filet mignon de porc, j'en avais au moins 750gr.

    - 2 pâtes brisées, maison ça aurait été mieux mais j'ai choisi la facilité.

    - 150gr de lardons, j'ai décidé de ne pas en mettre.

    - 1 gros oignon, rupture de stock, grand malheur, j'ai dû mettre de l'oignon lyophilisé.

    - 1 citron

    - 2 pommes, 1 seule, décidément la fille qui a fait la liste des courses a un peu cafouillé cette semaine!

    - 1 petit verre de brandy cognac, je n'ai pas trouvé de brandy.

    - 1 pot de crème épaisse, les restes de deux pots entamés, un petit et un grand.

    - 3 cuillères à soupe de beurre, un ou deux morceaux de beurre

    - 1 jaune d'oeuf

    - Sel, poivre

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    Recette extraite de Crèmes et Châtiments d'Anne Martinetti et François Rivière et scannée par NathChoco. Pour découvrir la préparation, je vous laisse cliquer sur la recette!

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    Soudure des bords façon "Hilde", ça passe ou ça casse!

    VERDICT

    Aucune difficulté rencontrée jusqu'à l'assemblage final des pâtes brisées. J'avais déjà eu ce souci avec le pâté de viande québecois. Souder les bords n'est vraiment pas ma spécialité.
    Je n'ai pas pris le temps de chercher une technique sur Internet, j'ai soudé grossièrement, j'ai fait une cheminée sur le dessus. Je me demande si ça sert vraiment à quelque chose la cheminée...

    Et puis je l'ai laissée au four un peu plus de 40 minutes, car ce n'était pas suffisamment doré à mon goût.

    Enfin, petit souci, beaucoup de jus au fond et des parts de tourtes qui filent à l'anglaise!
    Dans l'assiette, c'est la décomposition totale: un mélange de pâte et de garniture, bref aucune tenue mais c'est délicieux, alors on oublie vite, le goût primant sur l'esthétique! Il aurait fallu attendre que ça refroidisse... A l'attaque! Dix minutes n'ont pas suffi.

    Sinon, les arômes de Cognac qui accompagnent la viande, les petits champignons et le persil frais, le petit goût de pomme et la sauce font la réussite de ce plat. Le goût est subtile, la viande n'est pas sèche, une très bonne surprise pour quelqu'un qui ne cuisine pas la viande avec un immense plaisir.

    Un plat convivial à partager (à condition de pouvoir couper des parts qui se tiennent), avec quelques feuilles de salade.

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    Un peu trop de jus au fond.


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     organisé par Lou, Titine et Cryssilda

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    Je partage aussi cette recette dans le cadre du Challenge de Syl

  • Mini cakes aux raisins et fruits confits

    Récemment mis à jour2.jpgSyl, NathChoco et Louise sont parties sur un cake de Cornouailles aux écorces confites mais j'ai pris une autre direction, n'ayant pas ces ingrédients dans ma taverne, au moment de cuisiner. J'ai dû anticiper, ayant une fin de semaine plutôt chargée.

    Je me suis donc inspirée de ma recette classique du Candied fruit cake du livre Brunch à Londres de Joséphine Bennet, et je l'ai recoupée avec la recette de mini cakes de Mamounette.

    Enfin, j'ai été invitée chez ma voisine à prendre le thé et nous les avons dégustés ensemble.

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    Ingrédients pour une douzaine de mini cakes

     

    1 œuf

    30g de beurre fondu

    50g de sucre + 1/2 sachet de sucre vanillé

    25g de farine de maïs (pas de farine de maïs dans la british recipe)

    1 pincée de levure chimique

    1 pincée de sel

    4 morceaux de fruits confits

    Raisins macérés dans le rhum et un peu d'eau (environ 30g de raisins à peine)

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    La recette 

    -> Faire macérer les raisins dans un bol avec un peu de rhum et d'eau

    -> Dans un petit saladier battre les œufs avec les sucres.

    -> Incorporer les farines et la levure puis le beurre fondu.

    -> Pendant ce temps préchauffer le four à 180 °

    -> Remplir les mini caissettes (pas trop haut) et déposer quelques morceaux de fruits confits et quelques raisins auparavant égouttés sur le dessus.

    -> Cuire 10 min à chaleur tournante.

     VERDICT

    Je vais commencer par les points négatifs: Ils n'ont pas beaucoup gonflé, manque de levure je crois et une fois refroidis, ils n'étaient plus aussi moelleux mais un peu secs, à mon goût. Ma voisine et Mr Hilde m'ont dit le contraire mais je n'en démords pas.

    Sinon, j'aime le petit goût des raisins au rhum, c'est subtile. Des petits cakes plutôt agréable pour accompagner le thé. Une recette à améliorer mais refaire l'original Candied fruit cake reste peut-être la meilleure solution.


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     organisé par Lou, Titine et Cryssilda

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    Je partage aussi cette recette dans le cadre du Challenge de Syl

  • Pas question de se faire carotter!

    Aujourd'hui, c'est le premier jour du Mois Anglais, je n'ai pas raté le ferry.
    Syl, Nahe, Louise et moi nous retrouvons autour du Carrot Cake.
    J'ai choisi un format individuel et une recette adaptée au nombre de convives présents: 2.

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    • J'ai ensuite emprunté la recette de Céline du blog: Douce mise en scène et divisé les proportions par 2.

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    9 mini Carrot Cakes c'est déjà pas mal!

    150 gr de farine

    2 œufs

    2 ou 3 carottes moyennes râpées

    15 cl d’huile de tournesol

    110 gr de sucre semoule

    75 gr de noix finement hachées mais pas en poudre

    1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

    1/2 bonne cuillère à café de levure chimique

    Une pincée de bicarbonate de soude

    Une pincée de sel

    Pour le glaçage: Avec du cream cheese ce serait encore plus british.

    1 blanc d’œuf

    160 gr de sucre glace

    Quelques gouttes d’arôme de vanille.

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    La recette :

    - Préchauffer le four à 180 °C (mais pas à chaleur tournante pour avoir de jolis dessus bombés). Je n'ai pas suivi le conseil, ne connaissant pas le programme adapté pour le four.

    - Battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et léger. Il ne faut pas que la préparation deviennent blanche ni ne prennent l’aspect d’une meringue. Je ne me suis pas trop prise la tête avec ça mais le mélange n'a pas blanchi.

    - Incorporer l'huile de tournesol. Ajouter les carottes.

    - Mélanger la farine, le sel, la levure, la cannelle et la bicarbonate de soude ensemble et ensuite les ajouter au reste de la préparation.

    - Terminer avec les noix.

    - Remplir les caissettes presque jusqu’à ras-bord, les disposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner 20 à 30 minutes dépendant de votre four.

    - Vérifier avec une lame de couteau ou un cure-dents la cuisson de vos mini carrot cakes.

    - Lorsqu’ils seront prêts, les laisser refroidir. Vous pourrez ensuite préparer le glaçage en mélangeant quelques minutes  avec votre batteur à la spatule le blanc d’œuf avec le sucre glace et les gouttes de vanille. 

    - Napper chaque carrot cake, décorer selon vos goûts et laisser à l’air libre dans le frigo pour que le glaçage durcisse.

    VERDICT

     Une recette simple, précise, efficace et gourmande. Mr Hilde et moi nous sommes régalés et pourtant ce n'était pas gagné, Mr ayant un mauvais souvenir du gâteaux de carotte de Bulbul Sharma, pourtant délicieux.

    Moelleux, fondant et croquant, rien à redire, une recette que je conseille! Idéalement accompagné d'une tasse de thé, le carrot cake fait aussi un agréable dessert.

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    Happy tea time à la taverne!


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     organisé par Lou, Titine et Cryssilda

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    Je partage aussi cette recette dans le cadre du Challenge de Syl