Ramène ta fraise, il y a des macarons!

Cette semaine encore, Syl, Louise et moi avons uni nos forces pour faire des macarons, une recette que chacune appréhendait.
Ayant des fraises du jardin (pas du mien) à ma disposition, j'ai opté pour une recette sans complication, correspondant mon niveau de cuisine, pour ma première expérience de macarons.

Les ingrédients

• Pour les macarons :
• 3 blancs d’œufs
• 210 g de sucre glace
• 30 g de sucre en poudre
• 125 g d'amandes en poudre
• 1 c.à café de colorant alimentaire
  
  
• Pour la ganache à la fraise :
• 150 g de chocolat blanc
• 225 g de fraises

 La recette plus où moins improvisée, sans la technique qui va avec!

-> Les macarons

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes au robot. Tamisez. OK

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre petit à petit. Alors, à ce moment là, j'ai ajouté le mélange sucre glace + poudre d'amande et j'ai complètement oublié les 30g de sucre en poudre.

Ajoutez le colorant dans les blancs et mélangez délicatement avec une spatule. OK

Dressez des petits dômes avec une c.à café ou une poche à douille (environ 2cm). Galère la poche à douille, mais je ne m'en suis pas trop mal sortie, bien que mes petits dômes se soient étendus.

Laissez reposer 30min. OK

Enfournez 10 min à chaleur tournante. OK
A la sortie du four, c'était assez plat et pour les décoller du papier sulfurisé, ce n'était pas de la tarte! J'en ai cassé plusieurs.

-> La ganache (une tuerie) :

Faites chauffer les fraises coupées en morceaux (ça sent tellement bon) dans une petite casserole puis mixez.

Reversez dans la casserole et ajoutez le chocolat blanc cassé en carrés.

Faites fondre le tout à feux doux, lorsque le mélange est homogène, retirez la casserole du feux et laissez refroidir

Garnissez vos macarons 2 à 2 et mettez le tout au réfrigérateur une nuit avant dégustation.

VERDICT

Mes macarons ont été très appréciés, dévorés en peu de temps. Cette ganache est une tuerie. Mon macaron n'était pas très bombé, pas très beau non plus, mais il était bon et c'est l'essentiel.

C'était fin, pas trop sucré et pas écœurant comme certains macarons qu'on peut trouver.  On ne peut pas dire qu'ils étaient très esthétiques, ils étaient gros, plats je n'ai pas réussi à gérer la taille mais c'est plus qu'encourageant (je crois) et je suis vraiment contente.

A refaire avec quelques conseils pour améliorer.

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Je partage cette recette dans le cadre du Challenge de Syl.

Des pralines aux amandes

A la taverne, cette semaine, des pralines aux amandes, préparées avec  Syl et Louise.
Qu'est-ce qu'une praline ?

"Pour les Français, c'est une amande entourée d'une croûte de sucre parfumé ou coloré. Pour les Belges, c'est un bonbon au chocolat. Et pour les truands, c'est une balle d'arme à feu. Les deux premières sont souvent appréciées, la troisième un peu moins. " Source

Les ingrédients

• 1 petit bol d'amandes non émondées (avec la peau)

• 1 petit bol d'eau

• 1 petit bol de sucre

 Ironman veille au bon déroulement de la recette!

 Les instructions

Vous mélangez dans une poêle les trois bols et vous touillez à feu moyen. Sur mon induction allant jusqu'à 12, je suis passée de 6 à 5 et sur la fin à 3.  Il faut faire attention de ne pas trop brunir le sucre. Il faut qu'il soit blanc. Chez moi, c'est vite devenu couleur caramel, je n'étais pas très optimiste mais ça sentait bon.

Alors... on remue, on remue, on retire parfois du feu, on remue encore, le sucre se colore légèrement... et dès qu'on voit qu'il s'accroche aux amandes, on met tout sur la table, sur du papier sulfurisé, on étale tout et on laisse refroidir.
Bon ça prend une bonne demi-heure avec de gros moments de doute, c'est liquide longtemps, mais au bout d'un moment, la consistance a changé, comme si ça épaississait dans la poêle, j'ai baissé mon feu, j'ai continué à remuer, ça collait de plus en plus façon "sable" alors j'ai arrêté et c'était bon! 

Voir la recette d'origine

J'ai trouvé des pralines en littérature jeunesse pour illustrer mon billet: la série Cucu illustrée ci-dessus, plusieurs chats (nommés Praline) et un Cucul la praline de Susie Morgenstern. On peut se demander si c'est vraiment si cucu que ça une praline et bien, j'ai cherché mais c'est une histoire de "coco-fesses", d'un duc du Praslins, bref, je ne vais pas insister, mais vous trouverez des réponses en cliquant sur le lien source au début du billet.

VERDICT

C'est une tuerie! Tièdes ou froides, un délice terriblement addictif. Heureusement que Captain n'est pas très sucré!

A refaire absolumineusement!

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Je partage cette recette dans le cadre du Challenge de Syl.

De la guimauve barbe à papa

Aujourd'hui, à la taverne je vous propose de la guimauve aromatisée au sirop de Barbe à Papa. Idéale pour se remettre d'une aventure un peu musclée, un petit remontant pour le moral de l'équipage...

  Syl et Louise, ont aussi tenté cette recette expérimentale à leurs risques et périls mais au final, je crois que ça a marché pour tout le monde. Je vous invite à aller découvrir leurs guimauves! :)

La pyramide est bien solide, pas d’effondrement de guimauves!

La recette trouvée sur Internet par Syl.

Pour une fois, j'ai respecté les ingrédients à la lettre, aucune fantaisie de ma part!

• Un moule à cake siliconé
• 2 blancs d’œuf
• 250 g de sucre en poudre + 30 g pour les blancs en neige
• 100 g d’eau
• 10 g de gélatine en feuille
• 5 cuillère à soupe de sirop de barbe à papa
• 4-5 gouttes de colorant alimentaire rouge
• 25 g de Maïzena
• 25 g de sucre glace

Ce qu'il faut faire!

• Préparation du moule siliconé : saupoudrer l’intérieur du moule du mélange sucre glace-maïzena, une fine pellicule blanche doit y adhérer. J'ai fait ça façon "pirate", il y avait une bonne épaisseur au fond de mon moule, j'ai pensé que ça pourrait aider au moment du démoulage.
  
  

• Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole mettre le sucre et l'eau et laisser porter à ébullition. Compter 8 minutes sur le feu après cette première ébullition pour que le sirop prenne forme. A vos ordre Capitaine!
  
  

• Pendant ce temps, monter les blancs d’œuf en neige. Ajouter 30 g de sucre et rebattre les œufs pour mélanger le sucre. Il faut être synchronisé, je n'aime pas faire autre chose lorsque j'ai un contenu en ébullition mais bon, il n'y a pas eu d'accident. 
  
  

• Sortir la gélatine de l'eau froide et l'essorer dans vos mains, l'ajouter au sirop de barbe à papa et mettre les gouttes de colorant rouge puis mélanger. Quand le sirop sur le feu à atteint les 8 minutes, couper le feu, ajouter le mélange gélatine-sirop de barbe à papa-colorant dans la casserole. Attention ça mousse ! Chez moi pas trop de mousse, est-ce que je devrais m'inquiéter?

• Verser en filet sur les blancs en neige et continuer de battre le tout pendant 10 minutes (sans faire griller le moteur du batteur électriques) pour tiédir la pâte chamallow et lui donner une bonne consistance. Cette étape est très importante car si les 10 minutes ne sont pas respectées les chamallows seront trop mou et n'auront pas la bonne texture. C'est un peu long mais il faut se dire que c'est pour la bonne cause!
  
  

• Verser la pâte dans le moule et laisser au frigo 2 h... ou plus. Je l'ai laissée plus longtemps, car au bout de deux heures, c'était encore bien liquide mais petit a petit ça s'est mis à se solidifier.
  

Le démoulage est un peu délicat car c'est hyper collant mais grâce au mélange sucre glace / maïzena, ça aide. Il faut aussi un couteau à bord lisse pour découper la guimauve, pas forcément évident sinon de couper de jolis cubes!

VERDICT

On n'est pas encore tout à fait prêtes à concurrencer "Harichamallow" mais la texture est très agréable. Un peu de légèreté dans ce monde de brut, un petit goût de barbe à papa, et ça fond comme un nuage... Une vraie diablerie et je crois que ça se bonifie avec le temps, enfin ça dépend du climat et de l'humidité de votre cuisine.

 

Captain (alias Mr Hilde) n'était pas tenté, il n'est pas très guimauve/chamallows. Je me suis donc régalée toute seule de mon côté. Le signe fort qui montre le succès de la recette: la boîte vide. 

A refaire absolument!!

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Je partage cette recette dans le cadre du Challenge de Syl.