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british

  • Mini cakes aux raisins et fruits confits

    Récemment mis à jour2.jpgSyl, NathChoco et Louise sont parties sur un cake de Cornouailles aux écorces confites mais j'ai pris une autre direction, n'ayant pas ces ingrédients dans ma taverne, au moment de cuisiner. J'ai dû anticiper, ayant une fin de semaine plutôt chargée.

    Je me suis donc inspirée de ma recette classique du Candied fruit cake du livre Brunch à Londres de Joséphine Bennet, et je l'ai recoupée avec la recette de mini cakes de Mamounette.

    Enfin, j'ai été invitée chez ma voisine à prendre le thé et nous les avons dégustés ensemble.

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    Ingrédients pour une douzaine de mini cakes

     

    1 œuf

    30g de beurre fondu

    50g de sucre + 1/2 sachet de sucre vanillé

    25g de farine de maïs (pas de farine de maïs dans la british recipe)

    1 pincée de levure chimique

    1 pincée de sel

    4 morceaux de fruits confits

    Raisins macérés dans le rhum et un peu d'eau (environ 30g de raisins à peine)

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    La recette 

    -> Faire macérer les raisins dans un bol avec un peu de rhum et d'eau

    -> Dans un petit saladier battre les œufs avec les sucres.

    -> Incorporer les farines et la levure puis le beurre fondu.

    -> Pendant ce temps préchauffer le four à 180 °

    -> Remplir les mini caissettes (pas trop haut) et déposer quelques morceaux de fruits confits et quelques raisins auparavant égouttés sur le dessus.

    -> Cuire 10 min à chaleur tournante.

     VERDICT

    Je vais commencer par les points négatifs: Ils n'ont pas beaucoup gonflé, manque de levure je crois et une fois refroidis, ils n'étaient plus aussi moelleux mais un peu secs, à mon goût. Ma voisine et Mr Hilde m'ont dit le contraire mais je n'en démords pas.

    Sinon, j'aime le petit goût des raisins au rhum, c'est subtile. Des petits cakes plutôt agréable pour accompagner le thé. Une recette à améliorer mais refaire l'original Candied fruit cake reste peut-être la meilleure solution.


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     organisé par Lou, Titine et Cryssilda

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    Je partage aussi cette recette dans le cadre du Challenge de Syl

  • Pas question de se faire carotter!

    Aujourd'hui, c'est le premier jour du Mois Anglais, je n'ai pas raté le ferry.
    Syl, Nahe, Louise et moi nous retrouvons autour du Carrot Cake.
    J'ai choisi un format individuel et une recette adaptée au nombre de convives présents: 2.

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    • J'ai ensuite emprunté la recette de Céline du blog: Douce mise en scène et divisé les proportions par 2.

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    9 mini Carrot Cakes c'est déjà pas mal!

    150 gr de farine

    2 œufs

    2 ou 3 carottes moyennes râpées

    15 cl d’huile de tournesol

    110 gr de sucre semoule

    75 gr de noix finement hachées mais pas en poudre

    1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

    1/2 bonne cuillère à café de levure chimique

    Une pincée de bicarbonate de soude

    Une pincée de sel

    Pour le glaçage: Avec du cream cheese ce serait encore plus british.

    1 blanc d’œuf

    160 gr de sucre glace

    Quelques gouttes d’arôme de vanille.

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    La recette :

    - Préchauffer le four à 180 °C (mais pas à chaleur tournante pour avoir de jolis dessus bombés). Je n'ai pas suivi le conseil, ne connaissant pas le programme adapté pour le four.

    - Battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et léger. Il ne faut pas que la préparation deviennent blanche ni ne prennent l’aspect d’une meringue. Je ne me suis pas trop prise la tête avec ça mais le mélange n'a pas blanchi.

    - Incorporer l'huile de tournesol. Ajouter les carottes.

    - Mélanger la farine, le sel, la levure, la cannelle et la bicarbonate de soude ensemble et ensuite les ajouter au reste de la préparation.

    - Terminer avec les noix.

    - Remplir les caissettes presque jusqu’à ras-bord, les disposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner 20 à 30 minutes dépendant de votre four.

    - Vérifier avec une lame de couteau ou un cure-dents la cuisson de vos mini carrot cakes.

    - Lorsqu’ils seront prêts, les laisser refroidir. Vous pourrez ensuite préparer le glaçage en mélangeant quelques minutes  avec votre batteur à la spatule le blanc d’œuf avec le sucre glace et les gouttes de vanille. 

    - Napper chaque carrot cake, décorer selon vos goûts et laisser à l’air libre dans le frigo pour que le glaçage durcisse.

    VERDICT

     Une recette simple, précise, efficace et gourmande. Mr Hilde et moi nous sommes régalés et pourtant ce n'était pas gagné, Mr ayant un mauvais souvenir du gâteaux de carotte de Bulbul Sharma, pourtant délicieux.

    Moelleux, fondant et croquant, rien à redire, une recette que je conseille! Idéalement accompagné d'une tasse de thé, le carrot cake fait aussi un agréable dessert.

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    Happy tea time à la taverne!


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     organisé par Lou, Titine et Cryssilda

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    Je partage aussi cette recette dans le cadre du Challenge de Syl

  • Dimanche dernier à la taverne...

    Dimanche dernier, avec Syl et Louise, on vous proposait des Chelsea buns. Le terme "buns" désigne des petits pains briochés. Les miens me font penser à des pains aux raisins mais c'est une recette britannique.

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    La recette annotée

    Ingrédients des buns : - 250g de farine - 1 cuillère à café de sucre - 1 sachet de levure de boulanger  - 1 cuillère à café de sel - 20g de beurre doux - 150ml de lait tiède - 1 œuf

    Ingrédients de la garniture : - 30g de beurre fondu - 50g de sucre blond - 80g de raisins de Corinthe - 1 pomme verte, pelée et râpée

    Ingrédient du nappage : - 6 cuillères à soupe de sucre - 2 cuillères à soupe d'eau - 1 cuillère à café de cannelle

    • Première étape : - Mélangez dans un récipient la farine, le sucre, la levure et le sel. - Mélangez le tout avec le beurre, le lait (je n'ai pas mis tout le lait et j'ai dû ajouter de la farine car ma pâte collait beaucoup) et l’œuf battu en malaxant à la main la pâte qui doit être légèrement humide.

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    C'était un peu la baston entre la pâte et moi, mais j'ai gagné!

    - Sur le plan de travail, pétrissez la pâte 10 minutes (ça fait mal au main mais, c'est pour la bonne cause) puis la laisser reposer 1 heure... Elle doit doubler de volume. (Ce n'était pas spectaculaire comme pour le baba mais je considère que ça a doublé de volume.)

    • Deuxième étape: Pour la garniture, dans une casserole, mélangez le beurre et le sucre. Cuisez à feu doux jusqu'à ce que le beurre ait fondu. - Ajoutez les raisins et la pomme. Bien mélanger (pas trop difficile, jusque là tout va bien).

    • Pour le montage, beurrez un moule (j'ai posé du papier sulfurisé, sur la table donc pas de beurrage de moule). - Étalez la pâte en un rectangle d'environ 30 x 23 cm et répartissez la garniture sur le dessus. Laissez 2cm sur les bords. Avec mon centimètre, j'ai réussi miraculeusement à respecter les consignes.
      - Roulez la pâte dans la longueur et soudez les bords avec les doigts en pinçant. - Coupez le rouleau pour faire des tranches de 4 cm.
      - Disposez-les dans le moule (sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé) et laissez reposer environ 1 heure pour le levage des buns. Ma garniture dégoulinait un peu mais j'ai pu rouler, souder un peu les bord et couper comme il fallait. C'était un peu délicat mais je ne m'en sors pas trop mal comme vous pouvez le constater ci-dessous.

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      - Four préchauffé à 180°... - Et faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent. - Pour le nappage, dans une casserole, chauffez le sucre (3 cuillères à soupe) et l'eau. Badigeonnez les buns pour la brillance et saupoudrez du mélange sucre (3 cuillères à soupe) et cannelle.

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     VERDICT

    Une recette qui prend du temps mais pas si difficile qu'elle en a l'air.  Après avoir roulé plusieurs bûches au moment de Noël, rouler la pâte garnie n'était pas si compliqué.

    Comme vous pouvez le constater, c'est bien gonflé et moelleux à la sortie du four. J'espère que ça le restera.

    Captain Cook et moi avons trouvé les buns délicieux pour notre dessert du dimanche. Idéal au petit déjeuner, avec une tasse de thé, ou au retour d'une aventure quelconque.

    A refaire!

    Je partage cette recette dans le cadre du Challenge de Syl.

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