Dimanche dernier, avec Syl et Louise, on vous proposait des Chelsea buns. Le terme "buns" désigne des petits pains briochés. Les miens me font penser à des pains aux raisins mais c'est une recette britannique.
La recette annotée
Ingrédients des buns : - 250g de farine - 1 cuillère à café de sucre - 1 sachet de levure de boulanger - 1 cuillère à café de sel - 20g de beurre doux - 150ml de lait tiède - 1 œuf
Ingrédients de la garniture : - 30g de beurre fondu - 50g de sucre blond - 80g de raisins de Corinthe - 1 pomme verte, pelée et râpée
Ingrédient du nappage : - 6 cuillères à soupe de sucre - 2 cuillères à soupe d'eau - 1 cuillère à café de cannelle
- Première étape : - Mélangez dans un récipient la farine, le sucre, la levure et le sel. - Mélangez le tout avec le beurre, le lait (je n'ai pas mis tout le lait et j'ai dû ajouter de la farine car ma pâte collait beaucoup) et l’œuf battu en malaxant à la main la pâte qui doit être légèrement humide.
C'était un peu la baston entre la pâte et moi, mais j'ai gagné!
- Sur le plan de travail, pétrissez la pâte 10 minutes (ça fait mal au main mais, c'est pour la bonne cause) puis la laisser reposer 1 heure... Elle doit doubler de volume. (Ce n'était pas spectaculaire comme pour le baba mais je considère que ça a doublé de volume.)
- Deuxième étape: Pour la garniture, dans une casserole, mélangez le beurre et le sucre. Cuisez à feu doux jusqu'à ce que le beurre ait fondu. - Ajoutez les raisins et la pomme. Bien mélanger (pas trop difficile, jusque là tout va bien).
- Pour le montage, beurrez un moule (j'ai posé du papier sulfurisé, sur la table donc pas de beurrage de moule). - Étalez la pâte en un rectangle d'environ 30 x 23 cm et répartissez la garniture sur le dessus. Laissez 2cm sur les bords. Avec mon centimètre, j'ai réussi miraculeusement à respecter les consignes.
- Roulez la pâte dans la longueur et soudez les bords avec les doigts en pinçant. - Coupez le rouleau pour faire des tranches de 4 cm.
- Disposez-les dans le moule (sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé) et laissez reposer environ 1 heure pour le levage des buns. Ma garniture dégoulinait un peu mais j'ai pu rouler, souder un peu les bord et couper comme il fallait. C'était un peu délicat mais je ne m'en sors pas trop mal comme vous pouvez le constater ci-dessous.
- - Four préchauffé à 180°... - Et faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent. - Pour le nappage, dans une casserole, chauffez le sucre (3 cuillères à soupe) et l'eau. Badigeonnez les buns pour la brillance et saupoudrez du mélange sucre (3 cuillères à soupe) et cannelle.
VERDICT
Une recette qui prend du temps mais pas si difficile qu'elle en a l'air. Après avoir roulé plusieurs bûches au moment de Noël, rouler la pâte garnie n'était pas si compliqué.
Comme vous pouvez le constater, c'est bien gonflé et moelleux à la sortie du four. J'espère que ça le restera.
Captain Cook et moi avons trouvé les buns délicieux pour notre dessert du dimanche. Idéal au petit déjeuner, avec une tasse de thé, ou au retour d'une aventure quelconque.
A refaire!
Je partage cette recette dans le cadre du Challenge de Syl.
