Pas question de se faire carotter!

Aujourd'hui, c'est le premier jour du Mois Anglais, je n'ai pas raté le ferry.
Syl, Nahe, Louise et moi nous retrouvons autour du Carrot Cake.
J'ai choisi un format individuel et une recette adaptée au nombre de convives présents: 2.

• J'ai ensuite emprunté la recette de Céline du blog: Douce mise en scène et divisé les proportions par 2.

9 mini Carrot Cakes c'est déjà pas mal!

150 gr de farine

2 œufs

2 ou 3 carottes moyennes râpées

15 cl d’huile de tournesol

110 gr de sucre semoule

75 gr de noix finement hachées mais pas en poudre

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1/2 bonne cuillère à café de levure chimique

Une pincée de bicarbonate de soude

Une pincée de sel

Pour le glaçage: Avec du cream cheese ce serait encore plus british.

1 blanc d’œuf

160 gr de sucre glace

Quelques gouttes d’arôme de vanille.

La recette :

- Préchauffer le four à 180 °C (mais pas à chaleur tournante pour avoir de jolis dessus bombés). Je n'ai pas suivi le conseil, ne connaissant pas le programme adapté pour le four.

- Battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et léger. Il ne faut pas que la préparation deviennent blanche ni ne prennent l’aspect d’une meringue. Je ne me suis pas trop prise la tête avec ça mais le mélange n'a pas blanchi.

- Incorporer l'huile de tournesol. Ajouter les carottes.

- Mélanger la farine, le sel, la levure, la cannelle et la bicarbonate de soude ensemble et ensuite les ajouter au reste de la préparation.

- Terminer avec les noix.

- Remplir les caissettes presque jusqu’à ras-bord, les disposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner 20 à 30 minutes dépendant de votre four.

- Vérifier avec une lame de couteau ou un cure-dents la cuisson de vos mini carrot cakes.

- Lorsqu’ils seront prêts, les laisser refroidir. Vous pourrez ensuite préparer le glaçage en mélangeant quelques minutes  avec votre batteur à la spatule le blanc d’œuf avec le sucre glace et les gouttes de vanille. 

- Napper chaque carrot cake, décorer selon vos goûts et laisser à l’air libre dans le frigo pour que le glaçage durcisse.

VERDICT

 Une recette simple, précise, efficace et gourmande. Mr Hilde et moi nous sommes régalés et pourtant ce n'était pas gagné, Mr ayant un mauvais souvenir du gâteaux de carotte de Bulbul Sharma, pourtant délicieux.

Moelleux, fondant et croquant, rien à redire, une recette que je conseille! Idéalement accompagné d'une tasse de thé, le carrot cake fait aussi un agréable dessert.

Happy tea time à la taverne!

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 organisé par Lou, Titine et Cryssilda

Je partage aussi cette recette dans le cadre du Challenge de Syl

Ramène ta fraise, il y a des macarons!

Cette semaine encore, Syl, Louise et moi avons uni nos forces pour faire des macarons, une recette que chacune appréhendait.
Ayant des fraises du jardin (pas du mien) à ma disposition, j'ai opté pour une recette sans complication, correspondant mon niveau de cuisine, pour ma première expérience de macarons.

Les ingrédients

• Pour les macarons :
• 3 blancs d’œufs
• 210 g de sucre glace
• 30 g de sucre en poudre
• 125 g d'amandes en poudre
• 1 c.à café de colorant alimentaire
  
  
• Pour la ganache à la fraise :
• 150 g de chocolat blanc
• 225 g de fraises

 La recette plus où moins improvisée, sans la technique qui va avec!

-> Les macarons

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes au robot. Tamisez. OK

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre petit à petit. Alors, à ce moment là, j'ai ajouté le mélange sucre glace + poudre d'amande et j'ai complètement oublié les 30g de sucre en poudre.

Ajoutez le colorant dans les blancs et mélangez délicatement avec une spatule. OK

Dressez des petits dômes avec une c.à café ou une poche à douille (environ 2cm). Galère la poche à douille, mais je ne m'en suis pas trop mal sortie, bien que mes petits dômes se soient étendus.

Laissez reposer 30min. OK

Enfournez 10 min à chaleur tournante. OK
A la sortie du four, c'était assez plat et pour les décoller du papier sulfurisé, ce n'était pas de la tarte! J'en ai cassé plusieurs.

-> La ganache (une tuerie) :

Faites chauffer les fraises coupées en morceaux (ça sent tellement bon) dans une petite casserole puis mixez.

Reversez dans la casserole et ajoutez le chocolat blanc cassé en carrés.

Faites fondre le tout à feux doux, lorsque le mélange est homogène, retirez la casserole du feux et laissez refroidir

Garnissez vos macarons 2 à 2 et mettez le tout au réfrigérateur une nuit avant dégustation.

VERDICT

Mes macarons ont été très appréciés, dévorés en peu de temps. Cette ganache est une tuerie. Mon macaron n'était pas très bombé, pas très beau non plus, mais il était bon et c'est l'essentiel.

C'était fin, pas trop sucré et pas écœurant comme certains macarons qu'on peut trouver.  On ne peut pas dire qu'ils étaient très esthétiques, ils étaient gros, plats je n'ai pas réussi à gérer la taille mais c'est plus qu'encourageant (je crois) et je suis vraiment contente.

A refaire avec quelques conseils pour améliorer.

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Je partage cette recette dans le cadre du Challenge de Syl.

Des pralines aux amandes

A la taverne, cette semaine, des pralines aux amandes, préparées avec  Syl et Louise.
Qu'est-ce qu'une praline ?

"Pour les Français, c'est une amande entourée d'une croûte de sucre parfumé ou coloré. Pour les Belges, c'est un bonbon au chocolat. Et pour les truands, c'est une balle d'arme à feu. Les deux premières sont souvent appréciées, la troisième un peu moins. " Source

Les ingrédients

• 1 petit bol d'amandes non émondées (avec la peau)

• 1 petit bol d'eau

• 1 petit bol de sucre

 Ironman veille au bon déroulement de la recette!

 Les instructions

Vous mélangez dans une poêle les trois bols et vous touillez à feu moyen. Sur mon induction allant jusqu'à 12, je suis passée de 6 à 5 et sur la fin à 3.  Il faut faire attention de ne pas trop brunir le sucre. Il faut qu'il soit blanc. Chez moi, c'est vite devenu couleur caramel, je n'étais pas très optimiste mais ça sentait bon.

Alors... on remue, on remue, on retire parfois du feu, on remue encore, le sucre se colore légèrement... et dès qu'on voit qu'il s'accroche aux amandes, on met tout sur la table, sur du papier sulfurisé, on étale tout et on laisse refroidir.
Bon ça prend une bonne demi-heure avec de gros moments de doute, c'est liquide longtemps, mais au bout d'un moment, la consistance a changé, comme si ça épaississait dans la poêle, j'ai baissé mon feu, j'ai continué à remuer, ça collait de plus en plus façon "sable" alors j'ai arrêté et c'était bon! 

Voir la recette d'origine

J'ai trouvé des pralines en littérature jeunesse pour illustrer mon billet: la série Cucu illustrée ci-dessus, plusieurs chats (nommés Praline) et un Cucul la praline de Susie Morgenstern. On peut se demander si c'est vraiment si cucu que ça une praline et bien, j'ai cherché mais c'est une histoire de "coco-fesses", d'un duc du Praslins, bref, je ne vais pas insister, mais vous trouverez des réponses en cliquant sur le lien source au début du billet.

VERDICT

C'est une tuerie! Tièdes ou froides, un délice terriblement addictif. Heureusement que Captain n'est pas très sucré!

A refaire absolumineusement!

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Je partage cette recette dans le cadre du Challenge de Syl.

De la guimauve barbe à papa

Aujourd'hui, à la taverne je vous propose de la guimauve aromatisée au sirop de Barbe à Papa. Idéale pour se remettre d'une aventure un peu musclée, un petit remontant pour le moral de l'équipage...

  Syl et Louise, ont aussi tenté cette recette expérimentale à leurs risques et périls mais au final, je crois que ça a marché pour tout le monde. Je vous invite à aller découvrir leurs guimauves! :)

La pyramide est bien solide, pas d’effondrement de guimauves!

La recette trouvée sur Internet par Syl.

Pour une fois, j'ai respecté les ingrédients à la lettre, aucune fantaisie de ma part!

• Un moule à cake siliconé
• 2 blancs d’œuf
• 250 g de sucre en poudre + 30 g pour les blancs en neige
• 100 g d’eau
• 10 g de gélatine en feuille
• 5 cuillère à soupe de sirop de barbe à papa
• 4-5 gouttes de colorant alimentaire rouge
• 25 g de Maïzena
• 25 g de sucre glace

Ce qu'il faut faire!

• Préparation du moule siliconé : saupoudrer l’intérieur du moule du mélange sucre glace-maïzena, une fine pellicule blanche doit y adhérer. J'ai fait ça façon "pirate", il y avait une bonne épaisseur au fond de mon moule, j'ai pensé que ça pourrait aider au moment du démoulage.
  
  

• Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole mettre le sucre et l'eau et laisser porter à ébullition. Compter 8 minutes sur le feu après cette première ébullition pour que le sirop prenne forme. A vos ordre Capitaine!
  
  

• Pendant ce temps, monter les blancs d’œuf en neige. Ajouter 30 g de sucre et rebattre les œufs pour mélanger le sucre. Il faut être synchronisé, je n'aime pas faire autre chose lorsque j'ai un contenu en ébullition mais bon, il n'y a pas eu d'accident. 
  
  

• Sortir la gélatine de l'eau froide et l'essorer dans vos mains, l'ajouter au sirop de barbe à papa et mettre les gouttes de colorant rouge puis mélanger. Quand le sirop sur le feu à atteint les 8 minutes, couper le feu, ajouter le mélange gélatine-sirop de barbe à papa-colorant dans la casserole. Attention ça mousse ! Chez moi pas trop de mousse, est-ce que je devrais m'inquiéter?

• Verser en filet sur les blancs en neige et continuer de battre le tout pendant 10 minutes (sans faire griller le moteur du batteur électriques) pour tiédir la pâte chamallow et lui donner une bonne consistance. Cette étape est très importante car si les 10 minutes ne sont pas respectées les chamallows seront trop mou et n'auront pas la bonne texture. C'est un peu long mais il faut se dire que c'est pour la bonne cause!
  
  

• Verser la pâte dans le moule et laisser au frigo 2 h... ou plus. Je l'ai laissée plus longtemps, car au bout de deux heures, c'était encore bien liquide mais petit a petit ça s'est mis à se solidifier.
  

Le démoulage est un peu délicat car c'est hyper collant mais grâce au mélange sucre glace / maïzena, ça aide. Il faut aussi un couteau à bord lisse pour découper la guimauve, pas forcément évident sinon de couper de jolis cubes!

VERDICT

On n'est pas encore tout à fait prêtes à concurrencer "Harichamallow" mais la texture est très agréable. Un peu de légèreté dans ce monde de brut, un petit goût de barbe à papa, et ça fond comme un nuage... Une vraie diablerie et je crois que ça se bonifie avec le temps, enfin ça dépend du climat et de l'humidité de votre cuisine.

 

Captain (alias Mr Hilde) n'était pas tenté, il n'est pas très guimauve/chamallows. Je me suis donc régalée toute seule de mon côté. Le signe fort qui montre le succès de la recette: la boîte vide. 

A refaire absolument!!

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Je partage cette recette dans le cadre du Challenge de Syl.

Dimanche dernier à la taverne...

Dimanche dernier, avec Syl et Louise, on vous proposait des Chelsea buns. Le terme "buns" désigne des petits pains briochés. Les miens me font penser à des pains aux raisins mais c'est une recette britannique.

La recette annotée

Ingrédients des buns : - 250g de farine - 1 cuillère à café de sucre - 1 sachet de levure de boulanger  - 1 cuillère à café de sel - 20g de beurre doux - 150ml de lait tiède - 1 œuf

Ingrédients de la garniture : - 30g de beurre fondu - 50g de sucre blond - 80g de raisins de Corinthe - 1 pomme verte, pelée et râpée

Ingrédient du nappage : - 6 cuillères à soupe de sucre - 2 cuillères à soupe d'eau - 1 cuillère à café de cannelle

• Première étape : - Mélangez dans un récipient la farine, le sucre, la levure et le sel. - Mélangez le tout avec le beurre, le lait (je n'ai pas mis tout le lait et j'ai dû ajouter de la farine car ma pâte collait beaucoup) et l’œuf battu en malaxant à la main la pâte qui doit être légèrement humide.

C'était un peu la baston entre la pâte et moi, mais j'ai gagné!

- Sur le plan de travail, pétrissez la pâte 10 minutes (ça fait mal au main mais, c'est pour la bonne cause) puis la laisser reposer 1 heure... Elle doit doubler de volume. (Ce n'était pas spectaculaire comme pour le baba mais je considère que ça a doublé de volume.)

• Deuxième étape: Pour la garniture, dans une casserole, mélangez le beurre et le sucre. Cuisez à feu doux jusqu'à ce que le beurre ait fondu. - Ajoutez les raisins et la pomme. Bien mélanger (pas trop difficile, jusque là tout va bien).
  
  
• Pour le montage, beurrez un moule (j'ai posé du papier sulfurisé, sur la table donc pas de beurrage de moule). - Étalez la pâte en un rectangle d'environ 30 x 23 cm et répartissez la garniture sur le dessus. Laissez 2cm sur les bords. Avec mon centimètre, j'ai réussi miraculeusement à respecter les consignes.
  - Roulez la pâte dans la longueur et soudez les bords avec les doigts en pinçant. - Coupez le rouleau pour faire des tranches de 4 cm.
  - Disposez-les dans le moule (sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé) et laissez reposer environ 1 heure pour le levage des buns. Ma garniture dégoulinait un peu mais j'ai pu rouler, souder un peu les bord et couper comme il fallait. C'était un peu délicat mais je ne m'en sors pas trop mal comme vous pouvez le constater ci-dessous.

- Four préchauffé à 180°... - Et faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent. - Pour le nappage, dans une casserole, chauffez le sucre (3 cuillères à soupe) et l'eau. Badigeonnez les buns pour la brillance et saupoudrez du mélange sucre (3 cuillères à soupe) et cannelle.

 VERDICT

Une recette qui prend du temps mais pas si difficile qu'elle en a l'air.  Après avoir roulé plusieurs bûches au moment de Noël, rouler la pâte garnie n'était pas si compliqué.

Comme vous pouvez le constater, c'est bien gonflé et moelleux à la sortie du four. J'espère que ça le restera.

Captain Cook et moi avons trouvé les buns délicieux pour notre dessert du dimanche. Idéal au petit déjeuner, avec une tasse de thé, ou au retour d'une aventure quelconque.

A refaire!

Je partage cette recette dans le cadre du Challenge de Syl.