Croquetas de jamon

Hola! Il s'agit de notre dernier rendez-vous espagnol, je vous propose de goûter mes croquetas de jamon! 

Au menu chez les gourmandes:
Tarte al djote chez Nahe, des madeleines chez Syl et Nathalie, tarte aux cerises chez Sandrion

 Source Recette: Spanish Food
Je l'ai très légèrement adaptée trouvant quelques incohérences, concernant certains ingrédients: l’œuf, la chapelure, la fin de la recette n'est pas très claire.

Los ingredientes por 11 croquetas

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• De l'huile d'arachide de préférence pour la friture
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1/4 litre de lait
• 1 œuf
• 100 grammes de chapelure
• Muscade
• 150 grammes de jambon cuit ou Serrano coupé en très petits morceaux
• sel

Coupez le jambon en petit morceau ou le passer au hacheur électrique quelques secondes si les tranches sont très fines.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Avant qu'elle ne brûle, quand on pense  qu'elle est bien chaude (à vue d’œil), la retirer du feu et avec une cuillère en bois verser la farine en remuant jusqu'à obtenir une pâte.
Remettre la poêle sur feu doux et ajouter doucement le lait en remuant sans cesse jusqu'à que le tout soit consistant et cuit. Je n'étais pas sure ce ma texture mais au final, c'était bien. C'est comme pour une sauce béchamel. 
Ajouter la muscade, le jambon et du sel. Toujours bien mélanger pour obtenir quelque chose d'homogène.
Laisser refroidir.

Battre l’œuf dans une assiette creuse.
Lorsque le mélange pour croqueta est froid, découper des morceaux.
Plonger les croquettes dans l’œuf battu puis dans la chapelure en donnant la forme souhaitée et réservez dans une assiette.
Faire frire les croquettes espagnoles dans une friteuse ou dans un poêle remplie d'huile bien chaude, je vérifie toujours avec un petit bout de pain, la température de l'huile, si ça bulle, c'est que c'est prêt. Une fois bien dorées, retirer les croquetas de l'huile et les déposer sur du papier absorbant.

VERDICT

On ne fait pas souvent de fritures à la maison mais qu'est-ce que c'est bon, on s'est régalés! Avec une petite salade verte pour accompagner, c'est l'idéal.

J'ai beaucoup apprécié ces escapades (gastronomiques) en Espagne. Le mois prochain, nous serons en Angleterre.

Je partage cette recette dans le cadre des Gourmandises de Syl  et d'Un mois en Espagne avec Sharon qui se termine bientôt.

Magdalenas

Hola! Je suis encore en Espagne aujourd'hui et je vous propose des magdalenas, des madeleines espagnoles.

"En Espagne on dit que les magdalenas sont des viennoiseries typiques de la cuisine espagnole et qu'elles ont pour origine la Galice. Certaines personnes affirment qu'elles sont devenues célèbres lors des pèlerinages à Saint Jacques de Compostelle. Une jeune fille appelée Magdalena servait de petits gâteaux aux pèlerins lors de leur voyage." Source: Spanish Food

Au menu chez les gourmandes:
Une tortilla chez Nahe et Asphodèle, 

Ingredientes por 25 Magdalenas:

• 3 œufs
• 25 cl de lait
• 25 cl d’huile de table
• 250 g de sucre semoule
• 500 g de farine
• 3 c à café de de levure chimique
• le zeste d’un citron
• le jus d’un citron

Découvrez la suite de la recette chez Maryse & Cocotte.

VERDICT

Beaucoup de compliments de Mr Hilde. Pour ma part, j'ai retrouvé le goût de la madeleine espagnole dont je me souvenais. Elles sont moelleuses, légères, suffisamment citronnées à mon goût. 
La recette est parfaite. J'ai juste enlevé quelques minutes de cuisson (5 environ).

A refaire avec grand plaisir, elles sont délicieuses.

Je partage cette recette dans le cadre des Gourmandises de Syl  et d'Un mois en Espagne avec Sharon. 

La tortilla espagnole

Hola!  Je suis encore en Espagne pour préparer la tortilla.

Au menu chez les gourmandes

Des tapas chez Syl et Sandrion, Guisado de vaca con ciruelas chez Nahe.

 Ingredientes por 3 personas

• 4 œufs
• 1/2 kilo de patates
• 1 oignon
• Huile d'olive
• Sel

 

 J'ai emprunté la recette à Spanish Food.

 VERDICT

Un peu plus de cuisson pour mes pommes de terre la prochaine fois, serait appréciable ainsi qu'une tortilla plus épaisse, il faudrait peut-être doubler les ingrédients. 


Mr Hilde en a mangé deux parts, ce qui est plutôt bon signe quand même! Dommage qu'il n'aime pas le chorizo. J'aurais aimé en ajouter.  Viva la tortilla!

Je partage cette recette dans le cadre des Gourmandises de Syl  et d'Un mois en Espagne avec Sharon. 

Churros espagnols

Hola!  Je suis encore en Espagne et j'ai décidé de tenter la recette des churros! Je ne connais pas l'histoire du chourro mais en parcourant Internet, les informations ne manquent pas. Il aurait été inventé à Madrid et il y aurait une histoire de corne de mouton derrière tout ça, pour la forme.

Au menu chez les gourmandes

Des empanadillas au poulet: Asphodèle - Une crème catalane: Sandrion -  Un brazo de gitano: Nahe et Syl

J'ai emprunté la recette d'Aux Délices du Palais qui me semblait accessible.

Ce que j'ai ajouté:

• Quelques gouttes de fleur d'oranger et de rhum pour parfumer.
  
  
• Un peu de cannelle en poudre avec le sucre pour rouler les chourros.
  

Les difficultés rencontrées:

• La pâte ne se décollait pas de la casserole comme convenu. Je l'ai remise à chauffer, à feux très doux et impeccable.
  
  
• Je n'avais pas l'embout adapté pour ma poche à douille, je pense que les churros sont plus gros. J'ai dû gagner un niveau d'expérience en maniement de poche à douille!
  
  
• J'avais une toute petite friteuse (petite marmite avec un panier), j'ai fait cuire mes churros deux par deux, pas très rapide.
  
  
• L'huile n'était pas assez chaude au départ, les premiers churros sont un peu blancs et ramollis. Je ne connaissais pas le temps de cuisson. En augmentant, mon induction j'ai obtenu de plus beaux chourros: plus durs et plus dorés.
  
  
• Les churros ramollissent rapidement. A déguster chaud! En les passant au four, ils peuvent retrouver une seconde vie avec un peu de pâte à tartiner.

Mon avis et celui de Mr Hilde

C'est une tuerie, le plat y est presque passé,  sans rien ajouter. On se sent un peu coupable après (la friture produit cet effet, même sans pâte à tartiner) mais qu'est-ce que c'est bon! Consumir con moderacion! Que voulez-vous la cuisine espagnole est généreuse!

Bref, la semaine prochaine, j'opterai pour un plat plus diététique.

Je partage cette recette dans le cadre des Gourmandises de Syl  et d'Un mois en Espagne avec Sharon. 

Samedi série #8

Aujourd'hui, c'est Samedi série avec Sofynet, Yoda Bor, Purple... 

 

Et ce mois-ci, j'ai découvert deux nouvelles séries, ça se fête!

Empanadillas

 Aujourd'hui, nous sommes en Espagne avec: Syl, Louise, Sandrion, Nahe... pour des empanadas et empanadillas (petits empanadas). C'est un plat très courant en Galice, destination qui ne m'est pas inconnue. Un cousin en est originaire et nous y avons passé plusieurs de vacances quand j'étais plus jeune (entre 8 et 16 ans). Il m'en reste de très beaux souvenirs.

Source recette: 750g

Les Ingrédients

Pour la pâte

• 600 g de farine
• 15 cl de lait
• 15 cl d'huile d'Olive
• 1 pincée de sel

La Garniture

• 100 g de Thon au naturel
• 50 g de ketchup
• 3 gouttes de Tabasco (facultatif)
• De la farine pour le plan de travail
• Huile d'Olive
• Quelques petits cubes de courgettes
• Quelques cubes de tomates épépinées fraîches

Hilde a ajouté:

• Un peu d'oignon
• Des lamelles de poivron

Étape 1

 

"Dans un saladier, mettre la farine et réaliser un puit. Au centre, versez l'huile d'olive, le lait et le sel.
Bien tout mélanger et finir de travailler la pâte sur le plan de travail jusqu'à obtenir une pâte homogène." Attention, ne pas trop la pétrir car c'est une pâte qui devient assez très friable.

Former une boule, envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frais.

Étape 2

 

J'ai fait revenir pendant quinze minutes environ: les oignons et les poivrons coupés en petits morceaux et les dés de courgette.

Ensuite fariner le plan de travail et prendre un morceau de la boule de pâte. Abaisser la pâte (il faut qu'elle soit ni trop épaisse ni trop fine, pas évident) pour ensuite former des ronds (avec un bol par exemple).

A part, mélangez tous les ingrédients ensemble : le thon, le ketchup, les cubes de courgettes cuites, les oignons, les poivrons quelques cubes de tomates fraîches, le sel et le poivre.
Mettre un peu de préparation au centre des cercles de pâte et refermer-les à l'aide d'une fourchette. Je n'ai pas réussi à bien fermer.

Faites frire 3 minutes (comptez plus selon l'épaisseur de la pâte, à vue d’œil) les empanadillas dans l'huile bien chaude de la sauteuse (les deux côtés doivent être dorés).

 

VERDICT

Malgré une pâte extrêmement friable, (j'ai vraiment fait du sport pour l'abaisser), et le fait de ne pas avoir réussi à bien fermer les empanadillas, la garniture ne s'est pas échappée et le résultat est correct. Il manque peut-être un tout petit peu de cuisson et la goutte de tabasco oubliée.

Mr Hilde et moi avons apprécié, avec une petite salade.

Je partage cette recette dans le cadre des Gourmandises de Syl  et d'Un mois en Espagne avec Sharon.