Aujourd'hui, à la taverne je vous propose de la guimauve aromatisée au sirop de Barbe à Papa. Idéale pour se remettre d'une aventure un peu musclée, un petit remontant pour le moral de l'équipage...
Syl et Louise, ont aussi tenté cette recette expérimentale à leurs risques et périls mais au final, je crois que ça a marché pour tout le monde. Je vous invite à aller découvrir leurs guimauves! :)
La pyramide est bien solide, pas d’effondrement de guimauves!
La recette trouvée sur Internet par Syl.
Pour une fois, j'ai respecté les ingrédients à la lettre, aucune fantaisie de ma part!
- Un moule à cake siliconé
- 2 blancs d’œuf
- 250 g de sucre en poudre + 30 g pour les blancs en neige
- 100 g d’eau
- 10 g de gélatine en feuille
- 5 cuillère à soupe de sirop de barbe à papa
- 4-5 gouttes de colorant alimentaire rouge
- 25 g de Maïzena
- 25 g de sucre glace
Ce qu'il faut faire!
- Préparation du moule siliconé : saupoudrer l’intérieur du moule du mélange sucre glace-maïzena, une fine pellicule blanche doit y adhérer. J'ai fait ça façon "pirate", il y avait une bonne épaisseur au fond de mon moule, j'ai pensé que ça pourrait aider au moment du démoulage.
- Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole mettre le sucre et l'eau et laisser porter à ébullition. Compter 8 minutes sur le feu après cette première ébullition pour que le sirop prenne forme. A vos ordre Capitaine!
- Pendant ce temps, monter les blancs d’œuf en neige. Ajouter 30 g de sucre et rebattre les œufs pour mélanger le sucre. Il faut être synchronisé, je n'aime pas faire autre chose lorsque j'ai un contenu en ébullition mais bon, il n'y a pas eu d'accident.
- Sortir la gélatine de l'eau froide et l'essorer dans vos mains, l'ajouter au sirop de barbe à papa et mettre les gouttes de colorant rouge puis mélanger. Quand le sirop sur le feu à atteint les 8 minutes, couper le feu, ajouter le mélange gélatine-sirop de barbe à papa-colorant dans la casserole. Attention ça mousse ! Chez moi pas trop de mousse, est-ce que je devrais m'inquiéter?
- Verser en filet sur les blancs en neige et continuer de battre le tout pendant 10 minutes (sans faire griller le moteur du batteur électriques) pour tiédir la pâte chamallow et lui donner une bonne consistance. Cette étape est très importante car si les 10 minutes ne sont pas respectées les chamallows seront trop mou et n'auront pas la bonne texture. C'est un peu long mais il faut se dire que c'est pour la bonne cause!
- Verser la pâte dans le moule et laisser au frigo 2 h... ou plus. Je l'ai laissée plus longtemps, car au bout de deux heures, c'était encore bien liquide mais petit a petit ça s'est mis à se solidifier.
Le démoulage est un peu délicat car c'est hyper collant mais grâce au mélange sucre glace / maïzena, ça aide. Il faut aussi un couteau à bord lisse pour découper la guimauve, pas forcément évident sinon de couper de jolis cubes!
VERDICT
A refaire absolument!!
Je partage cette recette dans le cadre du Challenge de Syl.
Commentaires
Je n'ai pas eu de mal à démouler (le plat rond doit aider). C'est joli ces petites perles roses. Bon finalement c'est facile à faire, chez nous ça y est ils les ont finis. Ils veulent même que j'en refasse !!!! on attendra un peu quand même.
Moi aussi je vais attendre un peu mais l'envie de recommencer est bien là. :)
hèèèèè? de la guimauve sans guimauve? je ne savais même pas que c'était possible! (oui, je passe pour une nouille mais je ne mange pas de bonbons.. ou alors salés, au vinaigre avec des aromates - ha non, en fait ça s'appelle des cornichons)
Sinon question technique: je suppose qu'on peut remplacer la gélatine ( qui n' a pas droit de cité chez moi, je trouve ça vraiment pas bon du tout) par de l'agar-agar, plus neutre niveau goût.
ha oui, je viens de trouver: http://lesrecettesdejosephine.com/2013/08/31/guimauve-a-lagar-agar/
Oui, oui on peut faire des chamallows maisons bon, il ne ressemblent pas tout à fait à ceux du commerce au niveau de la texture.
Avec l'agar agar, la consistance serait peut-être différente, bonne idée, à tenter! :) Est-ce que tu aurais envie de manger des bonbons ou c'est juste par curiosité?
Hilde ! Chère Hilde... Merci de nous avoir proposé cette recette. J'ai fait une belle découverte. Depuis le temps que je voulais et j'imaginais la chose bien plus difficile !!!
J'adore la barbe à papa, alors je vais en refaire dès que je trouve ce sirop...
Bisous
Au plaisir de partager de nouvelles recettes. :) Je suis contente que ça vous ait plu. Moi aussi, je pensais que ce serait plus difficile, j'avais un peu peur que ça rate.
Tu as très bien choisi la recette en tout cas. Bises et bon dimanche.
Aaah ça me donne envie de tester!! Mais bon vas-y pour trouver le sirop de barbe à papa.... Et un dimanche en plus....
Tu trouves ça en grandes surfaces "normales"?
Oui, j'ai trouvé le mien en grande surface. Après, avec un sirop à la menthe ou à la fraise ça peut marcher aussi. :)
Ici le dimanche il n'y a pas grand chose d'ouvert non plus.
J'irai voir dans celle que je ne fréquente jamais parce que j'aime pas du tout (Carr**ur); mais je sais qu'ils ont parfois des produits, soit "étrangers", soit particuliers.
Je pense que je n'en ai jamais vu dans la surface où je vais d'habitude.
Ah mince! Est-ce que tu en as trouvé finalement?